Биография — Nina Tarasova — Pastry Art Chef

Биография

 

Nina Tarasova

Нина Тарасова

  Невозможно представить ресторан или кафе без десертной карты, кондитерскую без тортов, а булочную без хлеба. Десерт — это как завершающий аккорд в прекрасной партии обеда или ужина. Он должен быть не просто вкусным, но и легким, изысканным. Он должен красиво подвести итог всего вечера. И разумеется — последнее впечатление от завершающего аккорда должно быть на высоком уровне.

    В свете современного ритма жизни,  не у всех есть время и возможность отправить своих сотрудников на обучение во Францию, составить грамотное десертное меню, с проработкой всех нюансов и элементов эксклюзивности. А бизнес тем временем не стоит на месте. Как говорил Льюис Кэрролл: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!» Эти золотые слова актуальны даже для нас — необходимо не просто придумать, создать, подать десерт, но он еще и должен стать лучшим.

  Я имею два диплома о высшем образовании в двух различных сферах, помимо кондитерского — режиссер-постановщик театрализованных представлений и HR. Так же имею преподавательский опыт.

Окончила с отличительной грамотой Высшую Кулинарную школу Alain Ducasse в городе Иссенжо ENSP (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie) и никогда после этого не останавливалась в совершенствовании и развитии своих навыков и образования. Ежегодно возвращаюсь в Европу, чтобы проходить повышение квалификации в одних из лучших кондитерских школ.

Сейчас я является одним из востребованных консультантов в кондитерской сфере.

А так же:

  • кондитер-художник, амбассадор французской компании «Life Is a Game» (униформа для шефов); амбассадор бельгийского шоколада “Cacao Barry”; амбассадор профессиональной посуды Bergner и Cook&Chef Institute; амбассадор французского пюре RaviFruit и испанской компании Sosa Ingredients.
  • участница многочисленных профессиональных конкурсов в качестве мирового судьи,
  • консультант в сфере кондитерского мастерства,
  • автор кондитерских колонок в российских и международных журналах,
  • автор кулинарной книги «По дороге из карамельных пластинок» (Ozon.Ru – bestseller), которая в 2016 году попала в номинацию на награждение Gourmand World Cookbook Awards в Китае «лучшая книга по французской кухне».
  • Автор силиконовых форм (совместно с итальянской компанией «Silikomart» и металлических рамок собственного дизайна.

Я работаю в России и за рубежом, провожу мастер-классы и консультации для кондитерских и ресторанов. Ежегодно так же представляю Россию на различных Интернациональных Гастрономических Фестивалях и форумах по всему миру.

Опыт в кулинарной сфере: более 7 лет

 

Профессиональное образование:

2012 год — Ecole Nationale Superieure de la Patisserie (Кондитерская школа в г. Иссенжо под Лионом, под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье) the course «PERFECTING CAMPUS».

— — — —

Повышение квалификации в кондитерском мастерстве:

2019 – повышение квалификации на производстве компании Sosa Ingredients в Испании

2018 – мастер-класс Франк Хааснут в России

2016 – Ecole Gastronomique  Bellouet Conseil Paris, Франция:

  • «Gateau de voyages»,
  • «Buche de Noel»

2014 — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

  •     Desserts de restaurants
  •     Cours d’entremets

2014 – France, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

  •  Сours de Restaurant desserts
  •  Cours d’entremets

2013 год — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

  •      Сours de sucre Artistique
  •      Cours d’entremets
  •      Cours «Artistiques en Chocolat»

2013 год — Франция, Ecole Ferrandi Paris

  • Advanced Pastry

2012 год — Германия, Berlin in the National College of Marzahn-Hellersdorf, course «Chocolate Candy».

2011 год – School of Alain Ducasse, Paris, France:

  • Cours «La essentiel de la pаtisserie»; Cours — Macarons а la folie.

2011 год – The School of Gaston Le N?tre, Paris, France:

  • Сours «Les desserts а l’assiette».

Профессиональные навыки:

Знание технологии приготовления:

  •  Различных видов теста (Pate feuilletee, Pate feuilletee caramelisee, Pate sablee, Sables bretons, Pate a chou, crumble, Brioche и тд)
  •  Бисквитов (Gуnoise, Sacher, Biscuit Joconde, Dacquoise (фисташковый, миндальный, с фундуком, с кешью), Brownies, Pain de genes, Emmanuelle)
  •  Кремов, муссов и кремю
  •  Глазури и смеси для велюра
  •  Мороженое, сорбеты
  •  Французский macaron
  •  Мадлен, финансье, тарты и тарталетки, Tuiles (французское миндальное тонкое печенье)
  •  Конфеты, мармелад
  •  Ресторанные десерты
  • Веганские и вегетарианскик десерты
  • Молекулярная кухня
  •  Веррины
  •  Кексы
  •  Работа с шоколадом, пластичным шоколадом и пастилажем

На моих мастер-классах можно научиться тому, как сделать несколько десертов с новыми, нестандартными ароматами, вкусами и текстурами. Уникальные комбинации вкусов вдохновят вас и призовут вас стать более изобретательным в создании новых десертов, благодаря которым ваши покупатели захотят приходить к вам снова и снова.