Биография

 

Nina Tarasova

Нина Тарасова

  Невозможно представить ресторан или кафе без десертной карты, кондитерскую без тортов, а булочную без хлеба. Десерт — это как завершающий аккорд в прекрасной партии обеда или ужина. Он должен быть не просто вкусным, но и легким, изысканным. Он должен красиво подвести итог всего вечера. И разумеется — последнее впечатление от завершающего аккорда должно быть на высоком уровне.

    В свете современного ритма жизни,  не у всех есть время и возможность отправить своих сотрудников на обучение во Францию, составить грамотное десертное меню, с проработкой всех нюансов и элементов эксклюзивности. А бизнес тем временем не стоит на месте. Как говорил Льюис Кэрролл: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!» Эти золотые слова актуальны даже для нас — необходимо не просто придумать, создать, подать десерт, но он еще и должен стать лучшим.

    Поэтому, я предлагаю свои услуги, которые, я уверена, принесут большую пользу вам и вашему бизнесу.

Опыт в кулинарной сфере: более 5 лет

Профессиональное образование:

2012 год — Ecole Nationale Superieure de la Patisserie (Кондитерская школа в г. Иссенжо под Лионом, под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье) the course «PERFECTING CAMPUS».

— — — —

— — — —

Ежегодное повышение квалификации в кондитерском мастерстве:

2014 год — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

  •     Desserts de restaurants
  •     Cours d’entremets

2014 – France, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

— Сours de Restaurant desserts

— Cours d’entremets

2013 год — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

  •      Сours de sucre Artistique
  •      Cours d’entremets
  •      Cours «Artistiques en Chocolat»

2013 год — Франция, Ecole Ferrandi Paris

  • Advanced Pastry

2012 год — Германия, Berlin in the National College of Marzahn-Hellersdorf, course «Chocolate Candy».

2011 год – School of Alain Ducasse, Paris, France:

  • Cours «La essentiel de la p?tisserie»; Cours — Macarons ? la folie.

2011 год – The School of Gaston Le N?tre, Paris, France:

  • Сours «Les desserts ? l’assiette».

Профессиональные навыки:

Знание технологии приготовления:

  •  Различных видов теста (Pate feuilletee, Pate feuilletee caramelisee, Pate sablee, Sables bretons, Pate a chou, crumble, Brioche и тд)
  •  Бисквитов (Gуnoise, Sacher, Biscuit Joconde, Dacquoise (фисташковый, миндальный, с фундуком, с кешью), Brownies, Pain de genes, Emmanuelle)
  •  Кремов, муссов и кремю
  •  Глазури и смеси для велюра
  •  Мороженое, сорбеты
  •  Французский macaron
  •  Мадлен, финансье, тарты и тарталетки, Tuiles (французское миндальное тонкое печенье)
  •  Конфеты, мармелад
  •  Ресторанные десерты
  •  Веррины
  •  Кексы
  •  Работа с шоколадом, пластичным шоколадом и пастилажем
  •  Работа с карамелью