Нина Тарасова

  Невозможно представить ресторан или кафе без десертной карты, кондитерскую без тортов, а булочную без хлеба. Десерт — это как завершающий аккорд в прекрасной партии обеда или ужина. Он должен быть не просто вкусным, но и легким, изысканным. Он должен красиво подвести итог всего вечера. И разумеется — последнее впечатление от завершающего аккорда должно быть на высоком уровне.

    В свете современного ритма жизни,  не у всех есть время и возможность отправить своих сотрудников на обучение во Францию, составить грамотное десертное меню, с проработкой всех нюансов и элементов эксклюзивности. А бизнес тем временем не стоит на месте. Как говорил Льюис Кэрролл: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы куда-то попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее!» Эти золотые слова актуальны даже для нас — необходимо не просто придумать, создать, подать десерт, но он еще и должен стать лучшим.

  Я имею два диплома о высшем образовании в двух различных сферах, помимо кондитерского — режиссер-постановщик театрализованных представлений и HR. Так же имею преподавательский опыт.

Окончила с отличительной грамотой Высшую Кулинарную школу Alain Ducasse в городе Иссенжо ENSP (Ecole Nationale Superieure de la Patisserie) и никогда после этого не останавливалась в совершенствовании и развитии своих навыков и образования. Ежегодно возвращаюсь в Европу, чтобы проходить повышение квалификации в одних из лучших кондитерских школ.

Сейчас я является одним из востребованных консультантов в кондитерской сфере.

А так же:

• кондитер-художник, амбассадор французской компании «Le Nouveau Chef» (униформа для шефов); амбассадор бельгийского шоколада “Cacao Barry”; амбассадор профессиональной посуды Bergner и Cook&Chef Institute; амбассадор французского пюре RaviFruit, компании профессиональной техники Kenwood и испанской компании Sosa Ingredients.
• участница многочисленных профессиональных конкурсов в качестве мирового судьи,
• консультант в сфере кондитерского мастерства,
• Член жюри международных конкурсов в России и за рубежом.
• автор кондитерских колонок в российских и международных журналах,
• автор кулинарной книги «По дороге из карамельных пластинок» (Ozon.Ru – bestseller), которая в 2016 году попала в номинацию на награждение Gourmand World Cookbook Awards в Китае «лучшая книга по французской кухне», книги «А у нас есть печеньки» и «Идеальные macarons» (бесселлеры 2020-2021)
• Автор силиконовых форм (совместно с итальянской компанией «Silikomart») и металлических рамок собственного дизайна.

Я работаю в России и за рубежом, провожу мастер-классы и консультации для кондитерских и ресторанов. Ежегодно так же представляю Россию на различных Интернациональных Гастрономических Фестивалях и форумах по всему миру.

Опыт в кулинарной сфере: более 10 лет

Профессиональное образование:

2012 год — Ecole Nationale Superieure de la Patisserie (Кондитерская школа в г. Иссенжо под Лионом, под руководством Алена Дюкасса и Ив Тюрье) the course «PERFECTING CAMPUS».

— — — —

Повышение квалификации в кондитерском мастерстве:

2019 – повышение квалификации на производстве компании Sosa Ingredients в Испании

2018 – мастер-класс Франк Хааснут в России

2016 – Ecole Gastronomique  Bellouet Conseil Paris, Франция:

• «Gateau de voyages»,
• «Buche de Noel»

2014 — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

•     Desserts de restaurants
•     Cours d’entremets

2014 – France, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

•  Сours de Restaurant desserts
•  Cours d’entremets

2013 год — Франция, Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris

•      Сours de sucre Artistique
•      Cours d’entremets
•      Cours «Artistiques en Chocolat»

2013 год — Франция, Ecole Ferrandi Paris

• Advanced Pastry

2012 год — Германия, Berlin in the National College of Marzahn-Hellersdorf, course «Chocolate Candy».

2011 год – School of Alain Ducasse, Paris, France:

• Cours «La essentiel de la pаtisserie»; Cours — Macarons а la folie.

2011 год – The School of Gaston Le N?tre, Paris, France:

• Сours «Les desserts а l’assiette».

Профессиональные навыки:

Знание технологии приготовления:

•  Различных видов теста (Pate feuilletee, Pate feuilletee caramelisee, Pate sablee, Sables bretons, Pate a chou, crumble, Brioche и тд)
•  Бисквитов (Gуnoise, Sacher, Biscuit Joconde, Dacquoise (фисташковый, миндальный, с фундуком, с кешью), Brownies, Pain de genes, Emmanuelle)
•  Кремов, муссов и кремю
•  Глазури и смеси для велюра
•  Мороженое, сорбеты
•  Французский macaron
•  Мадлен, финансье, тарты и тарталетки, Tuiles (французское миндальное тонкое печенье)
•  Конфеты, мармелад
•  Ресторанные десерты
• Веганские и вегетарианскик десерты
• Молекулярная кухня
•  Веррины
•  Кексы
•  Работа с шоколадом, пластичным шоколадом и пастилажем

На моих мастер-классах можно научиться тому, как сделать несколько десертов с новыми, нестандартными ароматами, вкусами и текстурами. Уникальные комбинации вкусов вдохновят вас и призовут вас стать более изобретательным в создании новых десертов, благодаря которым ваши покупатели захотят приходить к вам снова и снова.