Три мастер-класса в г. Алматы, Казакхстане

Мастер-класс в Алматы, Казахстан

В июне состоялись три моих мастер-класса подряд в городе Алматы (Казахстан) в Кулинарной студии «Compote». 9 дней без перерыва, три трехдневных практических мастер-класса, в общей сложности 47 студентов и море позитива! Последнее, безусловно, бесценно!

Программа курса:

  • Торт «Джоконда»: Бисквит «Джоконда», Клубничный мусс, Желе из красных ягод с мятой.
  • Пирожное «Персик»: карамельный бисквит, карамельное кремю с персиком, легкий персиковый мусс.
  • Пирожное «Гренни смит». Состав: фундучное песочное тесто; фундучный бисквит; шоколадное кремю с фундуком; яблочно-апельсиновый «компот» с ванилью. Декор: нейтральная глазурь, яблочные чипсы, шоколадные элементы.
  • Пирожное «Пламя»: Лаймово-мятный бисквит; Мусс с манго и маракуйей; Кремю малины, Мятное желе.
  • Торт «Карамелио»: бисквит «пралине», карамельный мусс с цикорием, желе с маракуйей, карамельная глазурь. Для декора: шоколад, маршмеллоу с маракуйей.
  • Пирожное «Профитроль»: миндальный дакуаз, клубничное компоте, ванильный мусс с мармеладом клубника-бергамот, абрикосовый мусс.
  • Пирожное «Лимон»: имонный бисквит на французских сливках, лимонный запеченный крем, лимонный курд, лимонный мусс. В шоколадке-конфетке — лимонная карамель.
  • Пирожное «Японская вишня»: Пирожное «Японская вишня»: японский бисквит, желе с кислой вишней и горьким миндалем, мусс с розмарином и белым шоколадом, вишневое кремю, пластичный шоколад.
  • Торт «Шоколад-вишня-абрикос»: шоколадный бисквит «pain de genes», миндальное пралине, абрикосо-вишневое желе, мягкая карамель с маракуйей, шоколадный мусс (53,8% of cacao), зеркальная глазурь на горьком шоколаде и шоколадные элементы для декора.
  • Тарт с красными ягодами и кремю из нектарин с лаймом: миндальное песочное тесто, бисквит «Джоконда», розмариновый сироп для пропитки бисквита, желе из красых ягод, кремю из нектарин с лаймом и тимьяном. Декор: зеркальная глазурь и макарон.
  • Клубничные тарталетки: фундучное песочное тесто, легкий ванильный взбитый ганаш на белом шоколаде, свежая клубника.

IMG_3360.jpgIMG_3361.jpgIMG_3407.jpgIMG_3425rtj.JPGIMG_3444.jpgIMG_3456.jpgIMG_3471rtj.JPGIMG_3480erh.JPGIMG_3498.jpgIMG_3520erh.JPGIMG_3560erh.JPGIMG_3581rt.JPGIMG_3618.jpgIMG_3684eh.JPGIMG_3703erh.JPGIMG_3714eh.JPGIMG_3748_1.jpgIMG_3748_2.jpgIMG_3748.jpgIMG_3764erh.JPGIMG_3764erh1.JPGIMG_3764erhrt.JPGIMG_3764erhrt1.jpgIMG_3764erhrt11.jpgIMG_3769en.JPGIMG_3817.jpgIMG_3818.jpgIMG_3839erh.JPGIMG_3867.jpgIMG_3884erh.JPGIMG_3899erh.JPGIMG_9159erh.JPGIMG_9160erh.JPGIMG_9183.jpgIMG_9184.jpgIMG_9191.jpgIMG_9197.jpgIMG_9198.jpgIMG_9210erh.JPGIMG_9210erh1.jpgIMG_9282rt.JPGIMG_9298.jpgIMG_9322.jpgIMG_9471.jpgIMG_9559.jpgIMG_9845-1.jpgIMG_9845-2.jpgIMG_9846-1.jpgIMG_9846.jpgIMG_9847_1.jpgIMG_9847.jpgIMG_9848-1.jpgIMG_9848.jpgIMG_9849erh.JPGIMG_9851.jpgIMG_9852.jpgIMG_9853-12.jpgIMG_9853-1erh.jpgIMG_9854-13.jpgIMG_9855-13.jpgIMG_9856erh.JPGIMG_9857erh.JPGIMG_9909.jpgIMG_9911-1.jpgIMG_9911-2.jpgIMG_9911-3.jpgIMG_9911.jpgIMG_9912.JPGIMG_9913.jpgIMG_9914.jpgIMG_9921-1.jpg