Практический мастер-класс в Санкт-Петербурге

slonimskiy-503

В декабре 2016 года состоялся в Кулинарной школе №1 практический мастер-класс.

Программа курса:

  • Рождественское полено «Bolo de Rolo». Состав: шоколадно-апельсиновый бисквит без муки; ванильно-апельсиновая панна котта; шоколадный мусс с бобами тонка и боло де роло с клубничным конфитюров с маракуйей.
  • Рождественское полено «Карамель и шоколад». Состав:  карамельный бисквит; мусс с карамелизированным белым шоколадом; карамельно-шоколадное кремю; мусс на горьком шоколаде. Для декора — шоколадные элементы.
  • Рождественское поленое «Пьяное яблоко». Состав: миндальный бисквит «дакуаз»; паста «пралине; панна-котта; крем «пралине» с кальвадосом; заварной крем «пралине» с молочным шоколадом; яблочное «Минестроне» с кальвадосом для украшения.
  • Пирожное «The Ceris»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
  • Торт «Шоколадный баваруа». Состав: шоколадный крамбл; шоколадный бисквит; экзотический крем; шоколадный крем (сочетание молочного и горького шоколада); шоколадный мусс «Баваруа»; зеркальная глазурь.
  • Торт «Латона». Состав: миндальный кранч, миндальный дакуаз, миндальный «сюпрем», абрикосовое мармеладе. Покрытие зеркальная белая глазурь. Для декора: желе из маракуйи с кусочками абрикоса и ароматом мимозы.
  • Торт «Карамелио». Состав: : Фундучный бисквит «пралине»; карамельный мусс с цикорием; Желе с маракуйей; карамельная глазурь. Декор: карамельная глазурь, шоколад, желе и маршмеллоу.
  • Тарт «Сант-Оноре» с черной смородиной и macarons.
  • Тарт «Кокос-лайм»
  • Тарт «Цветок мака». Состав: миндальное песочное тесто; малиновое кремю с ароматом цветка мака; клубничное конфи; бисквит «Джоконда». Декор — малиновое желе и бисквит.
  • Шоколадные корпусные конфеты
  • Шоколадные обливные конфеты
  • Мармелад
  • Работа с шоколадом

photocrati gallery