Авторский-мастер-класс в Петербурге

Авторский-мастер-класс Нины тарасовой

2-4 марта 2015 года прошел мой первый авторский мастер-класс в родном Санкт-Петербурге. И эта трехдневная программа прошла буквально на одном дыхании. Никто из более, чем 30 человек и моргнуть не успел, как у нас уже презентация с большим количеством запланированных и даже внеплановых десертов.

Программа, как всегда, была заявлена достаточно большая. Я всегда стремлюсь показать максимум техник, которые можно было бы охватить за одно время, но с учетом возможности восприятия и сохранения информации моими студентами. Много, не всегда значит лучше. Но я разделаю на этапы все процессы, объясняю и рассказываю крайне детально, чтобы курс получился в высшей степени полезным всем — начинающим, любителям и профессионалам.

Те, кто только открывает для себя этот сладкий мир гастрономического разнообразия, узнают самые основы — бисквиты и правильный замес, скорость смешивания в комбайне, варианты замены ингредиентов, свойства ингредиентов, температурные режимы.

Те, кто увлекается уже давно и полюбил этот вид искусства всей душой, увидят новые интересные сочетания и решения для создания своих десертов; почерпнут маленькие хитрости, облегчающие работу; увидят необычное применения привычным вещам.

Те, кто выбрал этот вид мастерства своей профессией — найдут новые формы; научатся импровизировать на ходу; совмещать, порой, несовместимое; полюбят работать с шоколадом и выходить мгновенно из затруднительных положений; научатся экономить время в работе.

Программа курса:

Программа курса:

Пирожное «Атлантида»: черничный бисквит «Джоконда», кармель с орехами пекан, черника, нежный карамельный крем.

Medovic-cube: медовый крокант, медово-карамельный бисквит, мягкая медовая карамель, ванильно-медовое кремю,

Пирожное «Sacura»: японский бисквит, лимонный крем, малиново-мятное желе и мусс с тархуном.

Пирожное «Мулан»: Кокосово-лаймовый дакуаз, Мусс с розовым персиком и тимьяном, Мусс лайм-лемонграсс, Взбитое желе лимон-лайм-чай матча.

Торт «Лемон-лайм»: фисташковый бисквит; легкий мусс лимон-лайм; кокосовое кремю и запеченный лимонный крем.

Торт «Mougins»: Карамельный бисквит с белым шоколадом, Мусс с горьким шоколадом и 5-тью специями, Мусс с карамелизированным белым шоколадом и лимоном, Хурма с имбирем желе

Торт «Red Velvet»: карамельный бисквит; маршмеллоу с черноплодной рябиной; взбитое цитрусовое желе; мусс с молочным шоколадом и красными ягодами.

Тарталетки «Сант-Оноре»: песочное тесто, заварное тесто с крустиланом, мягкая карамель с орешками, крем с цикорием, взбитый ганаш с молочным шоколадом.

Куглоф

Печенье

А так же macarons, маршмеллоу, зефир и работа с шоколадом.

 

slonimsky-2.jpgslonimsky-5.jpgslonimsky-6.jpgslonimsky-10rh.JPGslonimsky-21.jpgslonimsky-28.jpgslonimsky-44.jpgslonimsky-19erh.JPGslonimsky-45.jpgslonimsky-12erh.JPGslonimsky-46.jpgslonimsky-52.jpgslonimsky-54.jpgslonimsky-55weg.JPGslonimsky-55weg1.jpgslonimsky-62rtj.JPGslonimsky-66.jpgslonimsky-88.jpgslonimsky-101.jpgslonimsky-152erh.jpgslonimsky-90.jpgslonimsky-91.jpgslonimsky-260drh.jpgslonimsky-119erh.JPGslonimsky-264.jpgslonimsky-106erh.jpgslonimsky-212erh.JPGslonimsky-211.jpgslonimsky-237etrh.JPGslonimsky-248.jpgslonimsky-251.jpgslonimsky-289.jpgslonimsky-294werh.jpgslonimsky-302.jpgslonimsky-328fg.jpgslonimsky-332.jpgslonimsky-335.jpgslonimsky-338.jpgslonimsky-338-1-1.jpgslonimsky-338-1.jpgslonimsky-338-2.jpgslonimsky-339.jpgslonimsky-341.jpgslonimsky-343.jpgslonimsky-347.jpgslonimsky-350.jpgslonimsky-355.jpgslonimsky-367.jpgslonimsky-386rtj-11rth.jpgslonimsky-175.jpgslonimsky-386rtj-14.jpgslonimsky-185eh1.jpgslonimsky-386rtj-15eg.JPGslonimsky-386rtj-1rth.jpgslonimsky-386rtj-22.jpgslonimsky-386rtj-23erh.jpgslonimsky-386rtj-27ehr.jpgslonimsky-386rtj-30.jpgslonimsky-386rtj-31.jpgslonimsky-386rtj-4.jpgslonimsky-386rtj-5.jpgslonimsky-386rtj-9.jpgslonimsky-386rtj.jpgslonimsky-387.jpgslonimsky-388.jpgslonimsky-488.jpgslonimsky-490.jpgslonimsky-494.jpgslonimsky-512.jpgslonimsky-513.jpg