Мастер-класс в Новосибирске

IMG_4671

 В январе 2018 состоялся практический трехдневный мастер-класс в городе Новосибирске.

Программа курса:

  • Торт «Щелкунчик». Состав: песочное бретонское тесто; бисквит без муки; мягкая карамель с ореховым миксом; мусс «шоколад и пралине».
  • Торт «Red Velvet»: карамельный бисквит; маршмеллоу с черноплодной рябиной; взбитое цитрусовое желе; мусс с молочным шоколадом и красными ягодами.
  • Торт «Бриошь». Состав: цитрусовая бриошь; желе из запеченных малины с абрикосами и чаем эрл грей; йогуртовый мусс с чаем эрл грей, апельсинами и сублимированной малиной, взбитый цитрусовый крем.
  • Торт «Карри». Состав:  Бисквит с карри; Крамбл с яблоками; Конфи с ананасом и кориандром; Фисташковый мусс с кориандром.
  • Пирожное «Шоколад-абрикос-розмарин». Cocтав: хрустящий слой, шоколадный безглютеновый бисквит, абрикосовое конфи, легкий шоколадный мусс, глазурь «джиандуйя».
  • Пирожное «InLove». Состав: пикантное песочное тесто; бисквит с маракуйей и шампанским; мусс клубника-шампанское; конфи дыня-маракуйя с анисом и карри; мягкий шоколадный ганаш с вишней и розовым перцем.
  • Пирожное «Белый лес». Состав: Лимонный бисквит, пропитанный сиропом с киршем; вишневое конфи; лимонный мусс на белом шоколаде; ванильный крем.
  • Пирожное «Киевское». Состав: бисквит ореховый «дакуаз», мягкая соленая карамель; карамелизированные орешки; масляный шоколадный крем с коньяком. Декор — глазурь «Гурме» и шоколадные элементы.
  • Пирожное «Коктейль»: фисташковый бисквит, лимонно-лаймовый крем; клубнично-мятное желе; лимончелло мусс.
  • Тарталетки «Шоколад и карамель». Состав: миндальное песочное тесто; запеченный шоколадный крем; карамельное кремю.
  • Тарт «Чизкейк». Состав: песочное тесто с кунжутом и пармезаном; сырный бисквит; запеченный чизкейк; мусс чизкейк; малиново-карамельное конфи. Декор: мини macarons.

IMG_4268.jpgIMG_4272.jpgIMG_4282.jpgIMG_4286.jpgIMG_4296.jpgIMG_4298.jpgIMG_4301.jpgIMG_4312.jpgIMG_4314.jpgIMG_4355.jpgIMG_4361.jpgIMG_4367.jpgIMG_4380.jpgIMG_4385.jpgIMG_4387.jpgIMG_4389.jpgIMG_4392.jpgIMG_4407.jpgIMG_4408.jpgIMG_4420.jpgIMG_4421.jpgIMG_4427.jpgIMG_4429.jpgIMG_4432.jpgIMG_4437.jpgIMG_4441.jpgIMG_4443.jpgIMG_4447.jpgIMG_4458.jpgIMG_4473.jpgIMG_4486.jpgIMG_4491.jpgIMG_4493.jpgIMG_4497.jpgIMG_4503.jpgIMG_4507.jpgIMG_4524.jpgIMG_4541.jpgIMG_4543.jpgIMG_4557.jpgIMG_4574.jpgIMG_4577.jpgIMG_4586.jpgIMG_4587.jpgIMG_4671.jpgIMG_4687.jpgIMG_4690.jpgIMG_4692.jpgIMG_4720.jpgIMG_4722.jpgIMG_4723.jpg