Двойной мастер-класс Нины Тарасовой и Александра Кислицына

MK

Этот мастер-класс проходил 16-18 июня 2014 в Москве в кулинарной школе VIP-masters. Авторская двойная программа — моя и шеф-кондитера Александра Кислицына.

Программа курса:

Нина Тарасова:

  • Пирожное «Базилика»: Фисташковый бисквит, Мусс базиликовый, Ганаш с зеленым яблоком и кусочками яблока, Земляничное желе с базиликом, декор.
  • Пирожное «Велюте»: Шоколадно-банановый бисквит, Кремю из молочного шоколада, Банановое конфи с маракуйей, Мусс с молочным шоколадом, Профитроли со взбитым кремом с молочным шоколадом.
  • Пирожное «Верт»: Бисквит с чаем матча, Лимонный сироп для пропитки, Мягкий творожный крем с лимоном и замороженной малиной.
  • Торт «Карамелио»: Бисквит c фундучным пралине, Мусс карамельный с цикорием, Желе с маракуйей.
  • Шарлот с маршмеллоу: Клубничное Маршмеллоу, Клубничный бисквит, Клубничное желе, Мусс с личи.
  • Macarons:  Мятные с клубничным желе и Манго-маракуйя.

Александр Кислицын:

  • Торт «Сибирская свежесть»: бисквит с миндальный с жареным шоколадом, кремю из ежевики, кремю с белым шоколадом, йогуртом и творогом, крустилан с миндалем, зеркальная глазурь.
  • Торт «Ривили»: бисквит с миндалем (moelleux pur amande), миндальный штрейзель, абрикосовое конфи, крем шантильи с ванилью и лимоном.
  • Торт «Ягодная поляна»: японский заварной бисквит; ягодное конфи; ванильный крем..
  • Торт «Рельефный Macarons»: Рельефный макарон, клубничная начинка с творожным лёгким кремом.
  • Пирожное «Фисташка — Малина»: шоколадный бисквит с оливковым маслом, фисташковое суфле, малиновое конфи, взбитый ганаш с творожным сыром.

 

Так же в эти три дня нами были изготовлены шоколадный декор и шоколадная статуя (35 кг).

 

0-ghm36.jpg01fgyjmty.jpg2ftrtj.JPG3fgjntyj.JPG4ghmgtyhm.jpg5gfhmtgyh.jpg6ghm.jpg115dtr.jpg117rg.jpg1rhrhj5t.jpg109.jpg38mnty.jpg38rh.jpg112t.jpg9fgnmt.jpg75t.jpgDSC_8058r.jpg59r.jpg66stXXB8_GC8th.jpgDSC_8135.jpg8.jpg39-1.JPG45e.jpg60r.jpg46.jpgDSC_7940r.jpg47fgjntr.jpg48fgnrt.jpgDSC_7982r.jpg132r.jpg125eg.jpg127t.jpgDSC_8148.jpgDSC_8178.jpgDSC_8198.jpgDSC_8227.jpgDSC_8246.jpgDSC_8263.jpgDSC_8271.jpgDSC_8287.jpgDSC_8293.jpgDSC_8302.jpgDSC_8309.jpgDSC_8325.jpgYcJJJQ7kg9Yr.jpgDSC_8399rt.jpg0DSC_8363.jpg