Мастер-класс с шефом Давидом Боне в Петербурге

slonimskiy-406

По Новый 2016 год в Санкт-Петербурге прошел трехдневный демонстрационный мастер-класс, совместно с шеф-кондитером из Франции Давидом Боне.

В программе курса было:

«Buches de Noel – Рождественское полено »

Полено «SYMPHONIE»: шоколадный бисквит без муки; песочное тесто sp?culoos, грушевое компоте, шантильи с молочным шоколадом и имбирное шантильи. Декор – глазурь «gourmand».

Полено «MERVEILLEUSE»: бисквит с лаймом; фундучный крамбл; компоте с яблоками и соком юзу, карамельный мусс и карамельная глазурь.

Полено «SEDUCTION» — фундучный штрейзель; кофейный бисквит; кофейное кремю, мандариновое конфи и кремю с лемонграссом.

Полено «OPERA REVISITE» — заварной бисквит с кофе, шоколадное кремю, крем-муслин кофейный и глазурь «Опера».

«Пирожные»

«VIOLETTE»: бретонское песочное тесто «traou mad», крем-брюле с фиалками, карамельный мусс баваруа.

«LE ROYAL»: бисквит «pain de g?nes» абрикосовый, абрикосовое конфи, мусс с молоком миндаля.

«Торты»

«SENSATION»: бисквит с миндалем «гриотт», конфи клюквы «гриотт», кремю с горьким шоколадом, мусс ваниль-кирш, глазурь зеркальная.

«SYMPHONIE»: фундучный штрейзель, бисквит с лаймом, компоте клубничное, мусс с крем-чиз, глазурь «желтое золото», бисквит и маршмеллоу кокосовые.

« Macarons »

Мандариновые macarons.

« Кексы  »

Кекс «Насыщенная Мексика”

Кекс шоколад-фисташки

Шоколадная статуя

photocrati gallery