Авторский мастер-класс в Алматы, Казахстан

 My team from Kazakhstan

26-28 июля 2015 года состоялся мой четвертый авторский мастер-класс в городе Алматы, Казахстане. Полностью практический курс.

Программа 3-х дней:

  • Десерт «Птичье молоко»: лимонный бисквит, лимонный мусс на агаре «птичье молоко»; желе малина-анис и шоколадные элементы.
  • Торт «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.
  • Торт «Лавандовая опера»: бисквит «Джоконда», лавандовая пропитка, масляный черничный крем, лавандовый ганаш на горьком шоколаде и черничная глазурь.
  • Торт «Велюте»: Шоколадно-банановый бисквит; Кремю из молочного шоколада; Банановое конфи с маракуйей; Мусс с молочным шоколадом; Профитроли со взбитым кремом с молочным шоколадом.
  • Торт «Клубника-манго-маракуйя»: Лимонно-миндальный бисквит; Желе из кубиков клубники и манго; Манговый мусс; Клубничный мусс; Взбитый ванильный крем с маскарпоне.
  • Торт «Speculoos Тирамису»: кофейный бисквит; пропитка с кофейно-шоколадно-сливочным ликером; мусс тирамису с пастой «Speculoos», паста «Speculoos» и шоколадный ганаш.
  • Пирожное «Элли»: миндальное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; карамельный мусс; карамельное кремю; шоколадное «бригадейро».
  • Тарталетки малина и манго: песочное тесто; ванильный заварной крем; малиновое кремю, манговое кремю и макарон.
  • Лимонные тарталетки: миндальное песочное тесто; лимонный крем; итальянская меренга.
  • Тарт «Цветок мака»: миндальное песочное тесто; малиновое кремю с ароматом цветка мака; клубничное конфи; бисквит «Джоконда». Декор — малиновое желе и бисквит.
  • Макарон «манго-маракуйя»

1_0IMG_0044.JPG1_0IMG_0045.JPG8weh-1ej.JPG8erh.JPG8erh1.JPG10-01-1weg.jpg10-1erh.JPG10-1erherh.JPG10-2erh.jpg10-4.JPG10-7weg.jpg1copy22weerhe33.JPG20-2weg.jpg23-2erh.jpg24-2.JPG25.jpg25weg.JPG8weh.JPG27weg.jpg28-1erh.jpg32erh.jpg36whr-1.JPG36whr.jpg37-1.jpg38-1-1.JPG38-1erh.jpg42erh.jpg45-3erh-1.jpg45-3erh.jpg46-1.jpg46.jpg49-1-01erh.jpg47sedherth.JPG49-1-2erh.jpg50.jpg51-1.JPG51-2.JPG54weg.jpg55wgh.jpg56-1.JPG56.jpg57-1.JPG57.jpg58-1.JPG58.jpg59erh.jpg59erh01.JPG59erh1.JPG61-1.JPG62.jpg62weg.JPGIMG_0058_1.jpg