Авторский мастер-класс в Академии Шоколада. Москва

Moscow

Сентябрь выдался у меня одним из самых насыщенных на события месяцев. И начну я с того, что с сентября 2015 года я официально являюсь Амбассадором Шоколада Cacao Barry! Это невероятно почетное звание и я крайне благодарна Академии Шоколада России за то, что предоставили мне эту возможность. Быть выбранной на совете в Европе, куда были представлены прекрасные и, бесспорно, достойные кандидаты, это большое счастье для меня. Спасибо. И с этих пор мои практические мастер-классы будут проходить каждый квартал в Академии Шоколада в Москве, начало которым мы и положили в сентябре этого года. Пробный курс прошел с огромным успехом и аншлагом!

Программа курса включала в себя:

  • Опера «Темный граф»: шоколадный бисквит «Джоконда»; ванильный масляный крем; вишневое желе с розовым перцем и красным вином; зеркальная глазурь на горьком шоколаде.
  • Пирожное «Элли»: миндальное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; карамельный мусс; карамельное кремю; шоколадное «бригадейро».
  • Пирожное «Карамельный вихрь»: шоколадное бретонское песочное тесто; карамель с пралине и финиками; апельсиновая карамель; карамельный мусс и карамельная глазурь.
  • Торт «Mad Avel»: фундучный бисквит «пралине»; крокант с пралине из соленого арахиса, молочного шоколада и хрустящей вафельной крошки; шоколадный трюфель с дульче-де-лече и ромом; желе из розового грейпфрута; легкий карамельный мусс с флер-де-сель, арахисовой пастой пралине и молочным шоколадом.
  • Пирожное «Лило»: бисквит шоколад-пралине; мусс с пастой «спекулез» (французское коричное печенье); желе с запеченным ананасом в бананово-карамельном соусе. Декор: печенье с корицей и шоколадные элементы.
  • Пирожное на один укус «пти-фур» — «Шоколадный чизкейк»: реконструированное шоколадное песочное тесто с флер-де-сель; шоколадный чизкейк; черничное желе; шоколадная зеркальня глазурь и шоколадные элементы для декора.
  • Пирожное «Коктейль»: фисташковый бисквит, лимонно-лаймовый крем; клубнично-мятное желе; лимончелло мусс.
  • Тарталетки «Гнездо»: Миндально-коричное песочное тесто с мусковадо; Медовое кремю с карамелизированным белым шоколадом; Заварное тесто с двуцветным крамблом; Взбитый ромашковый ганаш.
  • Тарт «Цветок мака»: миндальное песочное тесто; малиновое кремю с ароматом цветка мака; клубничное конфи; бисквит «Джоконда». Декор — малиновое желе и бисквит.
  • Кексы с пряными грушами с глинтвейном, рикоттой и карамелизированным фундуком.
  • Шоколадные макарон
  • Шоколадные и клубничные маршмеллоу

photocrati gallery