Мастер-класс «Франция-Россия» от Николя Пиеро и Нины Тарасовой

France-Russia

26-28 октября 2013 в Москве прошел, не побоюсь этого слова, уникальный мастер-класс «Россия-Франция». Уникальный он тем, что это совместный мастер-класс двух кондитеров, двух культур. На одной площадке, в одном классе на протяжении трех дней я с вице чемпионом Франции Николя Питеро провели совместный курс — рассказывая, показывая и обучая большому количеству новых рецептов, технологиям и нюансам многочисленную группу.

Первая часть от Николя Пьера – Русская классика во французском стиле:

Медовик – классическая основа, которая так понравилась французскому шефу, дополнится новым вариантом крема и декором в лучших традициях французского кондитерского искусства. Состав: медовые коржи, крокант с миндалем и медом, медовое кремю, ванильное кремю, белая глазурь.
Птичье молоко — шеф отойдет от классической интерпретации и создаст совершенно новый вид воздушного торта.
Киевский торт — следуя классическим знаниям в области кондитерского мастерства, можно добавить «изюминку» и в, казалось бы, завершенный образ. Состав: Дакуаз с фундуком, карамелизированный фундук, кремю с коньяком, зеркальная глазурь.
Полено — несмотря на широко известный вид этого десерта у нас в России, во Франции он считается основным десертом к Рождеству. Buche de Noel — французская сказка станет возможной в России. Состав: японский бисквит, вишневое желе, легкий лаймовый крем и песочное шоколадное тесто.

Сюрприз от Николя:

Два уникальных десерта, которые он создал исключительно для мастер-класса в России:
Fusion Pralin? Orange — придерживаясь тех ингредиентов, которые можно найти у нас в России, получился «Апельсиновый фьюжн» — ореховый бисквит, миндальный крокант, апельсиновое желе, кремю «пралине» с молочным шоколадом, апельсиновый крем, мусс «пралине», карамельная глазурь с молочным шоколадом.
Alliance — бисквит «Sacher», хрустящее пралине, клубничное желе, шоколадное кремю, мусс с молочным шоколадом и шоколадная глазурь.

Вторая часть от Нины Тарасовой — Французская классика в русском стиле:

«Опера» — классический вариант кофейного торта поменяет свой образ на черничные тона — Чернично-лавандовая «Опера». Состав: бисквит «Джоконда», чернично-лавандовый компот, шоколадно-лавандовый ганаш, черничный масляный крем, черничная глазурь.
Choux Religieuse, так называемая «Монашка» будет сделана в виде «Матрешки» – заварное тесто, песочное тесто, легкий ванильный крем, мармелад из красной смородины, пластичный шоколад.
Galette des rois, «Пирог царей», основа из классического русского дрожжевого теста «Утопленник» с фисташковым франжипаном и фигуркой матрешки.
Сант-Оноре – мы привыкли видеть ее такой: слоеное тесто, покрытое песочным тестом, по кругу профитроли в карамели и с легким ванильный кремом. У нас же она превратится в миниатюрную тарталетку-башенку, похожую на Останкинскую. Состав: песочное тесто, бисквит macaron, орехи в карамели, крем-карамель, шоколадные диски, сливочный крем.
Macarons с русским оттенком — медово-клюквенные с грецким орехом.

Так же в программе работа с шоколадом: темперирование, украшения из шоколада, пластичный шоколад.

ANRI9100.jpgANRI9101.jpgANRI9201.JPGANRI9204rtj.JPGANRI9489.jpgANRI9490.jpgANRI9511.JPGANRI9527.jpgANRI9537.jpgANRI9562.jpgANRI9591.jpgANRI9607trjh.jpgANRI9613.jpgANRI9661.jpgANRI9666.jpgANRI9719.jpgANRI9720.jpgANRI9721.jpgANRI9725.jpgANRI9728.jpgANRI9729.jpgANRI9738.jpgANRI9743.jpgANRI9796.jpgANRI9797.jpgANRI9798.jpgANRI9799.jpgANRI9800.jpgANRI9801.jpg