Креативный мастер-класс Мишеля Вийома

 

3-5 февраля 2014 г в Санкт-Петербурге прошел рождественский мастер-класс Чемпиона Мира по кондитерскому мастерству Мишеля Вийома (Michel Willaume) в Кулинарной школе №1.

На таких мастер-классах я являюсь ассистентом, помощником, переводчиком, организатором.

Программа курса:

Торты:
Торт «World champion» 2001. Тот самый торт, за который Мишель получил звание Чемпиона Мира в 2001 году. Состав: штрейзель с апельсином и фундуком; шоколадный бисквит; карамельный мармелад; карамельный пряный крем; мусс на основе горького шоколада.
Торт «День Святого Валентина». Состав: фисташковый бисквит, клубничный джем, клубничное желе, мусс с белым шоколадом, покрытие — велюр.
Экзотический торт. Состав: кокосовый бисквит, «компот» из ярких экзотических фруктов, кокосовый мусс, экзотический мусс, экзотическая глазурь.

Тарты в стиле «Модерн»:
Медовый тарт с фундуком. Состав: песочное тесто с фундуком; жареный и карамелизированный фундук; медовый крем.
Пай с маракуйей. Состав: модернизированная версия всем известного «лимонного тарта».
Тарт «Чиз-кейк» с облепихой. Состав: специальное песочное тесто; бисквит «чиз-кейк», облепиховый наполнитель; крем с белым шоколадом. В качестве декора — желе из облепихи и мятное маршмеллоу.

Так же в программе — большое количество работы с шоколадом, шоколадным декором. Создание ассортимента мини-пирожных «Petit Fours», guimaves (маршмеллоу).

IMG_5456.jpgIMG_5492.jpgIMG_5507.jpgIMG_5584rtj.jpgIMG_5608.jpgIMG_5694.jpgIMG_5699werh.jpgIMG_5707.jpgIMG_5716etj.jpgIMG_5740.jpgIMG_5809.jpgIMG_5838.jpgIMG_5855.jpgIMG_5862.jpgIMG_5876.jpgIMG_5881.jpgIMG_5906.jpgIMG_5910erh.jpgIMG_5922.jpgIMG_5943.jpgIMG_5987.jpgIMG_6055.jpgIMG_6169.jpgIMG_6189h.jpgIMG_6201.jpgIMG_6243.jpgIMG_6277.jpgIMG_6298.jpgIMG_6300.jpgIMG_6302.jpgIMG_6303.jpgIMG_6304-1.jpgIMG_6307.jpgIMG_6308.jpgIMG_6313.jpgIMG_6314.jpgIMG_6320.jpgIMG_6357.jpg