Мастер-класс в Калининграде

_g3a4092

В ноябре 2016 прошел демонстрационный мастер-класс с элементами практики в Калининграде.

Программа курса:

  •  Полено «Кофе». Состав: кофейный бисквит; кофейное кремю со сливочно-кофейным ликером с горьким шоколадом; мусс с молочным шоколадом; кофейный мусс.
  • Полено «Bolo de rolo». Состав: шоколадный бисквит без муки с апельсиновой цедрой; медово-апельсиново-ванильная панна-котта; шоколадный Мусс с бобами тонка; рулет боло-де-роло с клубничным конфитюром с маракуйей. Для декора макарон — медовые на молочном шоколаде и бобами тонка.
  • Полено «Карамель и шоколад». Состав: карамельный бисквит; мусс на горьком шоколаде; мусс с карамелизированным белым шоколадом; карамельно-шоколадное кремю. Для декора — шоколадные элементы.
  • Торт «Вишня в шоколаде»: шоколадный бисквит, вишневое кремю, крустилан с коричным песочным тестом, ванильный мусс, вишневое желе для декора.
  • Пирожное «Violet»: фисташковый бисквит; желе с ежевикой; фиалковый мусс c малиной; зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Торт «Богиня Иштар»: фисташковый бисквит; бисквит «финансье» с черной смородиной; манговое компоте; мусс с маракуйей и лаймом.
  • Торт «Марго». Состав: шифоновый манговый бисквит; тонкая прослойка хрустящая с воздушным рисом и курагой; экзотический мусс с манго, бананами, мандарином; желе из мандарин, кураги и лимона и лавровым листом.
  • Торт «Дредноут». Состав: лимонно-маковый бисквит «Pain de genes»; манговый мусс; лимонный мусс. Для декора — шоколадные полусферы с лаймовым гелем в нем.
  • Торт «Капрезе». Cостав: Бисквит с базиликом и оливковым маслом; карамелизированные в меду томаты, клубничное конфи; мусс с базиликом, моцареллой и маскарпоне.
  • Пирожное «Рождество»: Бисквит «5 специй» с апельсиновым конфитюром; клюквенное желе с глинтвейном; апельсиново-лимонный мусс; шоколадный декор.
  • Хрустящий тарт с корицей и вишней. Состав: «Линзерское» песочное тесто с корицей; вишневый флан; Коричный крамбл; Свежие ягоды, взбитый крем, макарон
  • Шоколадно-арахисовый кекс с бананами
  • Шоколадный кекс на красном вине

photocrati gallery