Мастер-класс в Екатеринбурге

img_3802

В августе 2016 прошел авторский практический мастер-класс в г. Екатеринбурге, Россия.

Программа курса:

  • Торт «Грин»: лаймовый бисквит с чаем матча; желе из красной смородины и вишни; лимончелло мусс.
  • Яблочная опера: бисквит «Джоконда» с кусочками яблок, мусс из запеченных яблок и лемонграсса; Желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.
  • Торт «Дредноут». Состав: лимонно-маковый бисквит «Pain de genes»; манговый мусс; лимонный мусс. Для декора — шоколадные полусферы с лаймовым гелем в нем.
  • Торт «Свежесть шоколада». Состав: Шоколадный бисквит; Кокосовый крокант; Мятное желе;  Шоколадный мусс.
  • Морковное пирожное. Состав: бретонское песочное тесто; морковный бисквит; морковно-апельсновое желе с корицей; ванильный мусс с крем-чиз; для декора морковный мармелад с апельсином, карри, кардамоном и перцем эспелет.
  • Пирожное «Базилика»: Фисташковый бисквит; Мусс базиликовый; Ганаш с зеленым яблоком и кусочками яблока; Земляничное желе с базиликом, белая глазурь, Красная глазурь, Пластичный шоколад
  • Пирожное «Три орешка»: бретонское песочное тесто, хрустящее шоколадное пралине, маршмеллоу с маракуйей, профитроли с ореховым пралине.
  • Лимонно-карамельный тарт. Состав: песочное тесто; миндальный крустилан; мягкая карамель; лимонный крем.
  • Малиновый тарт: Лаймовое песочное тесто, фисташковый крем «франжипан», малиновое кули, свежая малина, macarons.
  • Мармелад дыня-манго-карри.
  • Мармелад клубника-маракуйя.
  • Шоколадно-малиновый кекс.
  • Шоколадные корпусные конфеты.

photocrati gallery