Мастер-класс в г. Рига

untitled-1ftjcopy_2

19-21 сентября 2016 — состоялся авторский мастер-класс в г. Рига, Литвии.

 Программа курса:

  • Торт «Mougins»: Карамельный бисквит с белым шоколадом, Мусс с горьким шоколадом и 5-тью специями, Мусс с карамелизированным белым шоколадом и лимоном, Хурма с имбирем желе
  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», фундучное песчное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Торт «Листопад»: фисташково-лаймовый бисквит; кремю из красной смородины; мусс с запеченным яблоком и сидром.
  • Торт «Дредноут». Состав: лимонно-маковый бисквит «Pain de genes»; манговый мусс; лимонный мусс. Для декора — шоколадные полусферы с лаймовым гелем в нем.
  • Торт «Капрезе». Cостав: Бисквит с базиликом и оливковым маслом; карамелизированные в меду томаты, клубничное конфи; мусс с базиликом, моцареллой и маскарпоне.
  • Торт «Черный лес»: шоколадный бисквит «pain de genes»; шоколадный крамбл; вишневое желе «гриотт»; кокосовый мусс с бобами «тонка»; взбитый ганаш с маскарпоне и ванилью.
  • Торт «Эверест»: Фисташковый бисквит, мятное желе, фисташковый мусс, мятный мусс. декор — шоколадные трубочки, а внутри мятный мусс.
  • Пирожное «Три орешка для Золушки»: бретонское песочное тесто, хрустящее шоколадное пралине, маршмеллоу с маракуйей, профитроли с ореховым пралине.
  • Пирожное «Исида». Состав: Фисташковый бисквит; малиново-клубничное кули; фисташковое кремю; ванильный крем «Баваруа».
  • Лимонный чизкейк. Состав: реконструированное песочное тесто; запеченный лимонный чизкейк; легкий мусс чизкейк с лимончелло; взбитый ганаш.
  • Лимонно-карамельный тарт. Состав: песочное тесто; миндальный крустилан; мягкая карамель; лимонный крем.
  • Конфеты корпусные.

IMG_0001.jpgIMG_0002.jpgIMG_0003.jpgIMG_0004erh.jpgIMG_0005.jpgIMG_0006.jpgIMG_0007.jpgIMG_0008.jpgIMG_0009.jpgIMG_0010.jpgIMG_0011.jpgIMG_0012.jpgIMG_0013.jpgIMG_0014.jpgIMG_0015.jpgIMG_0016.jpgIMG_0017.jpgIMG_0018_1.jpgIMG_0018_2.jpgIMG_0018.jpgIMG_0019.jpgIMG_0020.jpgIMG_0021_1.jpgIMG_0021_2.jpgIMG_0021.jpgIMG_0022.jpgIMG_0023.jpgIMG_0024.jpgIMG_0025.jpgIMG_0026.jpgIMG_0027.jpgIMG_0028.jpgIMG_0029.jpgIMG_0030.jpgIMG_0031.jpgIMG_0032.jpgIMG_0033.jpgIMG_0034.jpgIMG_0035.jpgIMG_0036.jpgIMG_0037.jpgIMG_0038.jpgIMG_0039.jpgIMG_0140.jpgIMG_9538.jpgIMG_9559.jpgIMG_9644.jpgIMG_9650erh.jpgIMG_9729copy.jpgIMG_9802.jpgIMG_9808.jpgIMG_9823.jpgIMG_9826.jpgIMG_9868.jpgIMG_9933.jpgIMG_9943.jpgIMG_9986.jpgIMG_9997.jpgUntitled-1ftjcopy_1.jpgUntitled-1ftjcopy_2.jpgUntitled-1ftjcopy.jpg