Мастер-класс в г. Рига

untitled-1ftjcopy_2

19-21 сентября 2016 — состоялся авторский мастер-класс в г. Рига, Литвии.

 Программа курса:

  • Торт «Mougins»: Карамельный бисквит с белым шоколадом, Мусс с горьким шоколадом и 5-тью специями, Мусс с карамелизированным белым шоколадом и лимоном, Хурма с имбирем желе
  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», фундучное песчное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Торт «Листопад»: фисташково-лаймовый бисквит; кремю из красной смородины; мусс с запеченным яблоком и сидром.
  • Торт «Дредноут». Состав: лимонно-маковый бисквит «Pain de genes»; манговый мусс; лимонный мусс. Для декора — шоколадные полусферы с лаймовым гелем в нем.
  • Торт «Капрезе». Cостав: Бисквит с базиликом и оливковым маслом; карамелизированные в меду томаты, клубничное конфи; мусс с базиликом, моцареллой и маскарпоне.
  • Торт «Черный лес»: шоколадный бисквит «pain de genes»; шоколадный крамбл; вишневое желе «гриотт»; кокосовый мусс с бобами «тонка»; взбитый ганаш с маскарпоне и ванилью.
  • Торт «Эверест»: Фисташковый бисквит, мятное желе, фисташковый мусс, мятный мусс. декор — шоколадные трубочки, а внутри мятный мусс.
  • Пирожное «Три орешка для Золушки»: бретонское песочное тесто, хрустящее шоколадное пралине, маршмеллоу с маракуйей, профитроли с ореховым пралине.
  • Пирожное «Исида». Состав: Фисташковый бисквит; малиново-клубничное кули; фисташковое кремю; ванильный крем «Баваруа».
  • Лимонный чизкейк. Состав: реконструированное песочное тесто; запеченный лимонный чизкейк; легкий мусс чизкейк с лимончелло; взбитый ганаш.
  • Лимонно-карамельный тарт. Состав: песочное тесто; миндальный крустилан; мягкая карамель; лимонный крем.
  • Конфеты корпусные.

photocrati gallery