Мастер-класс в Новосибирске

_dsc2475

30 сентября-2 октября 2016 года прошел практический мастер-класс в г. Новосибирске.

Программа курса:

  • Торт и пирожные «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном. Роза в качестве докора на поверхности десерта сделана из свекольных чипс.
  • Торт «Шоколад-вишня-абрикос»: шоколадный бисквит «pain de genes», миндальное пралине, абрикосово-вишневое желе, карамель с маракуйей, шоколадный мусс. Зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Торт «Черный лес»: шоколадный бисквит «pain de genes» c шоколадным крамбл; вишневое желе «гриотт»; кокосовый мусс с бобами «тонка»; взбитый ганаш с маскарпоне и ванилью.
  • Торт «Хельга»: пряный бисквит с кусочками свежего яблока; манго-лаймовый мусс; желе черная смородина-черноплодная рябина. Для декора — взбитый шоколадный ганаш с ванилью и лаймом.
  • «Яблочная Опера». Состав: бисквит «Джоконда» с кусочками сушеных яблок; мусс из запеченных яблок и лемонграсса; желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.
  • Пирожное «Tiana» (В честь героини Диснеевского мультфильма «Принцесса и лягушка»). Состав: Лимонный бисквит; лимонное песочное тесто; лимонный мусс с авокадо; гуакомоле (авокадо и лимон); клубничное желе.
  • Пирожное «Карамельный вихрь»: шоколадное бретонское песочное тесто; карамель с пралине и финиками; апельсиновая карамель; карамельный мусс и карамельная глазурь.
  • Лимонный чизкейк. Состав: реконструированное песочное тесто; запеченный лимонный чизкейк; легкий мусс чизкейк с лимончелло; взбитый ганаш.
  • Мини пирожные (всего 5 см в диаметре) «Larousse». Состав: два слоя шоколадного бисквита без муки; шоколадный мусс с творожно-сливочным сыром; малиновое желе с малиновым ликером и перцем эспелет; шоколадная глазурь, ванильный взбитый ганаш и шоколадные элементы для декора.
  • Пирожное «Верт»: бисквит с чаем «матча»; мусс с рикоттой; малиновая крошка. Покрытие велюр и шоколадный декор.
  • Тарталетки «Rich fruits» (без яиц и желатина): песочное тесто без яиц, ванильный крем, желе с агаром.
  • Тарт «Король лев» (Ананас). Состав: миндальное песочное тесто; пряно-апельсиновый заварной крем; запеченный ананас в бананово-пряно-карамельном соусе; macaroms экзотические (манго, морковью, апельсинами и пряностями).
  • Кекс карамельный
  • Мармелад манго-лайм-кумин
  • Мармелад розовый грейпфрут-малина-цветок мака

photocrati gallery