Мастер-класс в Новосибирске

_dsc2475

30 сентября-2 октября 2016 года прошел практический мастер-класс в г. Новосибирске.

Программа курса:

  • Торт и пирожные «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном. Роза в качестве докора на поверхности десерта сделана из свекольных чипс.
  • Торт «Шоколад-вишня-абрикос»: шоколадный бисквит «pain de genes», миндальное пралине, абрикосово-вишневое желе, карамель с маракуйей, шоколадный мусс. Зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Торт «Черный лес»: шоколадный бисквит «pain de genes» c шоколадным крамбл; вишневое желе «гриотт»; кокосовый мусс с бобами «тонка»; взбитый ганаш с маскарпоне и ванилью.
  • Торт «Хельга»: пряный бисквит с кусочками свежего яблока; манго-лаймовый мусс; желе черная смородина-черноплодная рябина. Для декора — взбитый шоколадный ганаш с ванилью и лаймом.
  • «Яблочная Опера». Состав: бисквит «Джоконда» с кусочками сушеных яблок; мусс из запеченных яблок и лемонграсса; желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.
  • Пирожное «Tiana» (В честь героини Диснеевского мультфильма «Принцесса и лягушка»). Состав: Лимонный бисквит; лимонное песочное тесто; лимонный мусс с авокадо; гуакомоле (авокадо и лимон); клубничное желе.
  • Пирожное «Карамельный вихрь»: шоколадное бретонское песочное тесто; карамель с пралине и финиками; апельсиновая карамель; карамельный мусс и карамельная глазурь.
  • Лимонный чизкейк. Состав: реконструированное песочное тесто; запеченный лимонный чизкейк; легкий мусс чизкейк с лимончелло; взбитый ганаш.
  • Мини пирожные (всего 5 см в диаметре) «Larousse». Состав: два слоя шоколадного бисквита без муки; шоколадный мусс с творожно-сливочным сыром; малиновое желе с малиновым ликером и перцем эспелет; шоколадная глазурь, ванильный взбитый ганаш и шоколадные элементы для декора.
  • Пирожное «Верт»: бисквит с чаем «матча»; мусс с рикоттой; малиновая крошка. Покрытие велюр и шоколадный декор.
  • Тарталетки «Rich fruits» (без яиц и желатина): песочное тесто без яиц, ванильный крем, желе с агаром.
  • Тарт «Король лев» (Ананас). Состав: миндальное песочное тесто; пряно-апельсиновый заварной крем; запеченный ананас в бананово-пряно-карамельном соусе; macaroms экзотические (манго, морковью, апельсинами и пряностями).
  • Кекс карамельный
  • Мармелад манго-лайм-кумин
  • Мармелад розовый грейпфрут-малина-цветок мака

_DSC1118erh.jpg_DSC1185.JPG_DSC1236.JPG_DSC1386.JPG_DSC1393erh.jpg_DSC1407erh.jpg_DSC1440.JPG_DSC1441erh.jpg_DSC1450.JPG_DSC1451.JPG_DSC1499.JPG_DSC1528.jpg_DSC1529.jpg_DSC1560erh.jpg_DSC1562.JPG_DSC1582.JPG_DSC1585.JPG_DSC1587.JPG_DSC1625.JPG_DSC1636.JPG_DSC1640.JPG_DSC1713.JPG_DSC1756erh.jpg_DSC1756erht.JPG_DSC1873erh.jpg_DSC1874.JPG_DSC1875.JPG_DSC2000rtj.jpg_DSC2007.JPG_DSC2008.JPG_DSC2015.JPG_DSC2022.JPG_DSC2025.JPG_DSC2027.JPG_DSC2034erh.jpg_DSC2101_dd.JPG_DSC2101_dd11.jpg_DSC2101.JPG_DSC2159erh.jpg_DSC2178erh.jpg_DSC2210rth.jpg_DSC2221.JPG_DSC2232.JPG_DSC2247.JPG_DSC2256.JPG_DSC2262.JPG_DSC2266.JPG_DSC2270.JPG_DSC2304.JPG_DSC2306.JPG_DSC2307.JPG_DSC2308.JPG_DSC2309.JPG_DSC2311.JPG_DSC2316.JPG_DSC2318.JPG_DSC2319.JPG_DSC2321.JPG_DSC2325.JPG_DSC2326.JPG_DSC2327.JPG_DSC2332.JPG_DSC2333.JPG_DSC2334.JPG_DSC2340.JPG_DSC2343.JPG_DSC2348.JPG_DSC2351.JPG_DSC2475.JPG_DSC2569.JPG