Мастер-класс в Санкт-Петербурге

slonimskiy-313

В декабре 2017 состоялся практический трехдневный мастер-класс в Санкт-Петербурге.

Программа курса:

  • Торт «Moonlight Sonata Winter». Состав: фундучный бисквит с медом; припущенные яблоки в карамели; тоффии; шоколадно-карамельный мусс пралине; зеркальная глазурь.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодной рябиной; мусс с горьким шоколадом Tanzanie 75% Cacao Barry  и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальня глазурь.
  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», фундучное песчное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Пирожное «Абрикос и пралине». Состав: Абрикосовый бисквит; Хрустящее пралине с абрикосом; Абрикосовое желе; Крем «крем-чиз»; Мусс  «пралине»; глазурь gianduja.
  • Пирожное «4 шоколада». Состав: Брауни с 4 видами шоколада; мусс с белым шоколадом Zephyr 34% Cacao Barry и ванилью; мусс с горьким шоколадом Cacao Barry Extra-Bitter “Guayaquil” 64% и сливочным ликером; мусс с карамелизированным белым шоколадом Zephyr Caramel 35% Cacao Barry; глазурь «Джиандуйя» и молочным шоколадом Alunga 41% Cacao Barry.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой; Крем-брюле с чаем матча; апельсиновый мармелад с каламанси;  мусс с горьким шоколадом; Шоколадная глазурь. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Пирожное «Les Temps de cerise». Состав: миндальный кранч, миндальный дакуаз, конфи с кислой вишней, миндальный баваруа.
  • Пирожное «Пандора»: бисквит на темном шоколаде без муки с лимонном и имбирем; медовая панна котта; шоколадный мусс с белым душистым перцем, имбирем, лимоном и лаймом. Декор — шоколадный футляр.
  • Шоколадные корпусные конфеты «Лайм-мята-карамель и шоколад»
  • Шоколадный кекс на красном вине

photocrati gallery