Мастер-класс в Санкт-Петербурге

slonimskiy-313

В декабре 2017 состоялся практический трехдневный мастер-класс в Санкт-Петербурге.

Программа курса:

  • Торт «Moonlight Sonata Winter». Состав: фундучный бисквит с медом; припущенные яблоки в карамели; тоффии; шоколадно-карамельный мусс пралине; зеркальная глазурь.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодной рябиной; мусс с горьким шоколадом Tanzanie 75% Cacao Barry  и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальня глазурь.
  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», фундучное песчное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Пирожное «Абрикос и пралине». Состав: Абрикосовый бисквит; Хрустящее пралине с абрикосом; Абрикосовое желе; Крем «крем-чиз»; Мусс  «пралине»; глазурь gianduja.
  • Пирожное «4 шоколада». Состав: Брауни с 4 видами шоколада; мусс с белым шоколадом Zephyr 34% Cacao Barry и ванилью; мусс с горьким шоколадом Cacao Barry Extra-Bitter “Guayaquil” 64% и сливочным ликером; мусс с карамелизированным белым шоколадом Zephyr Caramel 35% Cacao Barry; глазурь «Джиандуйя» и молочным шоколадом Alunga 41% Cacao Barry.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой; Крем-брюле с чаем матча; апельсиновый мармелад с каламанси;  мусс с горьким шоколадом; Шоколадная глазурь. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Пирожное «Les Temps de cerise». Состав: миндальный кранч, миндальный дакуаз, конфи с кислой вишней, миндальный баваруа.
  • Пирожное «Пандора»: бисквит на темном шоколаде без муки с лимонном и имбирем; медовая панна котта; шоколадный мусс с белым душистым перцем, имбирем, лимоном и лаймом. Декор — шоколадный футляр.
  • Шоколадные корпусные конфеты «Лайм-мята-карамель и шоколад»
  • Шоколадный кекс на красном вине

slonimskiy-105.jpgslonimskiy-106.jpgslonimskiy-107укр.jpgslonimskiy-109.jpgslonimskiy-112.jpgslonimskiy-114.jpgslonimskiy-117.jpgslonimskiy-133.jpgslonimskiy-137.jpgslonimskiy-140.jpgslonimskiy-141.jpgslonimskiy-144.jpgslonimskiy-146.jpgslonimskiy-152.jpgslonimskiy-154.jpgslonimskiy-156.jpgslonimskiy-157.jpgslonimskiy-158.jpgslonimskiy-159.jpgslonimskiy-160укр.jpgslonimskiy-165.jpgslonimskiy-169.jpgslonimskiy-174.jpgslonimskiy-175.jpgslonimskiy-176.jpgslonimskiy-180.jpgslonimskiy-183укр.jpgslonimskiy-184.jpgslonimskiy-184керо.jpgslonimskiy-20.jpgslonimskiy-203.jpgslonimskiy-204.jpgslonimskiy-219.jpgslonimskiy-220.jpgslonimskiy-222.jpgslonimskiy-225.jpgslonimskiy-227.jpgslonimskiy-244.jpgslonimskiy-246.jpgslonimskiy-253.jpgslonimskiy-257.jpgslonimskiy-26.jpgslonimskiy-263.jpgslonimskiy-265.jpgslonimskiy-266.jpgslonimskiy-267.jpgslonimskiy-268.jpgslonimskiy-269.jpgslonimskiy-271.jpgslonimskiy-272.jpgslonimskiy-273.jpgslonimskiy-274.jpgslonimskiy-275.jpgslonimskiy-276.jpgslonimskiy-277.jpgslonimskiy-278.jpgslonimskiy-279.jpgslonimskiy-280.jpgslonimskiy-281.jpgslonimskiy-282.jpgslonimskiy-283.jpgslonimskiy-284.jpgslonimskiy-285.jpgslonimskiy-286.jpgslonimskiy-289.jpgslonimskiy-30.jpgslonimskiy-313.jpgslonimskiy-32.jpgslonimskiy-39укр.jpgslonimskiy-3pg.jpgslonimskiy-45.jpgslonimskiy-46укр.jpgslonimskiy-49.jpgslonimskiy-51.jpgslonimskiy-53укр.jpgslonimskiy-58.jpgslonimskiy-61.jpgslonimskiy-64.jpgslonimskiy-67.jpgslonimskiy-68.jpgslonimskiy-81.jpgslonimskiy-83кео.jpgslonimskiy-9.jpgslonimskiy-93.jpgslonimskiy-95.jpgslonimskiy-97.jpgslonimskiy-98.jpg