Мастер-класс в Санкт-Петербурге

slonimskiy_-290

В декабре 2017 состоялся практический трехдневный мастер-класс в Санкт-Петербурге.

Программа курса:

  • Торт «Moonlight Sonata Winter». Состав: фундучный бисквит с медом; припущенные яблоки в карамели; тоффии; шоколадно-карамельный мусс пралине; зеркальная глазурь.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодной рябиной; мусс с горьким шоколадом Tanzanie 75% Cacao Barry  и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальня глазурь.
  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», фундучное песчное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Пирожное «Абрикос и пралине». Состав: Абрикосовый бисквит; Хрустящее пралине с абрикосом; Абрикосовое желе; Крем «крем-чиз»; Мусс  «пралине»; глазурь gianduja.
  • Пирожное «4 шоколада». Состав: Брауни с 4 видами шоколада; мусс с белым шоколадом Zephyr 34% Cacao Barry и ванилью; мусс с горьким шоколадом Cacao Barry Extra-Bitter “Guayaquil” 64% и сливочным ликером; мусс с карамелизированным белым шоколадом Zephyr Caramel 35% Cacao Barry; глазурь «Джиандуйя» и молочным шоколадом Alunga 41% Cacao Barry.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой; Крем-брюле с чаем матча; апельсиновый мармелад с каламанси;  мусс с горьким шоколадом; Шоколадная глазурь. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Пирожное «Les Temps de cerise». Состав: миндальный кранч, миндальный дакуаз, конфи с кислой вишней, миндальный баваруа.
  • Пирожное «Пандора»: бисквит на темном шоколаде без муки с лимонном и имбирем; медовая панна котта; шоколадный мусс с белым душистым перцем, имбирем, лимоном и лаймом. Декор — шоколадный футляр.
  • Шоколадные корпусные конфеты «Лайм-мята-карамель и шоколад»
  • Шоколадный кекс на красном вине

slonimskiy_-102.jpgslonimskiy_-11.jpgslonimskiy_-110.jpgslonimskiy_-111.jpgslonimskiy_-112.jpgslonimskiy_-113.jpgslonimskiy_-115.jpgslonimskiy_-117.jpgslonimskiy_-118.jpgslonimskiy_-120.jpgslonimskiy_-123.jpgslonimskiy_-124.jpgslonimskiy_-148.jpgslonimskiy_-15.jpgslonimskiy_-151.jpgslonimskiy_-152.jpgslonimskiy_-156.jpgslonimskiy_-16.jpgslonimskiy_-160.jpgslonimskiy_-164.jpgslonimskiy_-166.jpgslonimskiy_-169.jpgslonimskiy_-17.jpgslonimskiy_-174.jpgslonimskiy_-175.jpgslonimskiy_-176.jpgslonimskiy_-177.jpgslonimskiy_-180.jpgslonimskiy_-181.jpgslonimskiy_-193.jpgslonimskiy_-2.jpgslonimskiy_-225.jpgslonimskiy_-227.jpgslonimskiy_-228.jpgslonimskiy_-23.jpgslonimskiy_-234.jpgslonimskiy_-241.jpgslonimskiy_-242.jpgslonimskiy_-243.jpgslonimskiy_-244.jpgslonimskiy_-247.jpgslonimskiy_-25.jpgslonimskiy_-250.jpgslonimskiy_-253.jpgslonimskiy_-255.jpgslonimskiy_-256.jpgslonimskiy_-257.jpgslonimskiy_-261.jpgslonimskiy_-28.jpgslonimskiy_-29.jpgslonimskiy_-290.jpgslonimskiy_-291.jpgslonimskiy_-292.jpgslonimskiy_-293_1.jpgslonimskiy_-293.jpgslonimskiy_-295.jpgslonimskiy_-298.jpgslonimskiy_-299.jpgslonimskiy_-300.jpgslonimskiy_-301.jpgslonimskiy_-302.jpgslonimskiy_-306erh.jpgslonimskiy_-307.jpgslonimskiy_-39.jpgslonimskiy_-4.jpgslonimskiy_-43.jpgslonimskiy_-44.jpgslonimskiy_-46.jpgslonimskiy_-47.jpgslonimskiy_-50.jpgslonimskiy_-6.jpgslonimskiy_-65.jpgslonimskiy_-67.jpgslonimskiy_-7.jpgslonimskiy_-70.jpgslonimskiy_-73.jpgslonimskiy_-75.jpgslonimskiy_-76.jpgslonimskiy_-78.jpgslonimskiy_-82.jpgslonimskiy_-86.jpgslonimskiy_-98.jpg