Мастер-класс с французским шеф-кондитером Emmanuel Hamon

IMG_7213

21 по 23 апреля 2014 г прошел трехдневный мастер-класс французского шеф-кондитера Эммануэля Амона (Emmanuel Hamon) в Санкт-Петербурге в Кулинарной школе №1.

Программа курса:

Торты:

«Berrycity»: Шоколадный бисквит «Брауни», мусс с молочным шоколадом, малиновое и карамельное кремю, шоколадный бисквит «succ?s».
«Mandarino»: Мандариновый мусс, кремю «крем-брюле», хрустящее пралине, бисквит «pain de gene» с фундуком.
«Conquistador»: Шоколадный мусс, бананово-ванильный и карамельный «компот», кофейное кремю, шоколадный бисквит «pain de gene» с бобами Тонка.
«Mediterran?e»: Мусс с молочным шоколадом и пралине, бисквит «financier» с фундуком, апельсиновое кремю и хрустящее пралине с бобами «Тонка».

Macarons:

— Горький шоколад/красный перец и малина
— Абрикосово-лавандовые macaron
— Лаймовые macaron с карамельным кремом и бобами Тонка

Verrine (десерты в бокалах) :

— «Swing»: «Speculoos» (вид печенья) с хрустящим пралине; Croquant Praline, припущенные бананы в роме, крем «крем-брюле», кубики бисквита «брауни»
«Summer delight»: крем с лаймом и белым шоколадом; крамбл из песочного теста, малиновое кули и свежая малина

Chocolate bonbon (Шоколадные конфеты):

— «Рralin?» с бобами Тонка
— «Рralin?» с гречкой
— Ганаш с манго и карри
— Ганаш со свежей мятой и Сычуаньским перцем
— Конфеты с соленой карамелью

Шоколадная статуя.

IMG_6145.jpgIMG_6217.jpgIMG_6258.jpgIMG_6272.jpgIMG_6345.jpgIMG_6358.jpgIMG_6375.jpgIMG_6377.jpgIMG_6408etjhr.jpgIMG_6469.jpgIMG_6487ej6.jpgIMG_6501.jpgIMG_6517rhr5.jpgIMG_6536.jpgIMG_6544.jpgIMG_6548.jpgIMG_6562.jpgIMG_6623.jpgIMG_6633.jpgIMG_6655.jpgIMG_6735.jpgIMG_6738.jpgIMG_6755.jpgIMG_6828.jpgIMG_6856.jpgIMG_6861.jpgIMG_6862.jpgIMG_6869ehr5.JPGIMG_6879.jpgIMG_6885.jpgIMG_6890.jpgIMG_6897.jpgIMG_6903rtj6tyj.jpgIMG_6904.jpgIMG_6912.jpgIMG_6932.jpg