Мастер-класс в Вильнюсе 2016

IMG_3784_33

В феврале 2016 года состоялся трехдневный демонстрационный мастер-класс в Литве, городе Вильнюс.

Программа курса:

  • Торт «A la Russe»: линзерское песочное тесто; соленая карамель; шоколадный бисквит; карамелизированные кусочки бородинского хлеба; клюква в карамели; мусс «сюпрем» с бородинским хлебом.
  • Торт «Паутина»: основа из реконструированного линзерского песочного теста; миндально-лимонный бисквит; мусс с облепихой; желе из карамелизированных груш.
  • Торт «Виноградник»: Черносмородиновый бисквит дакуаз; желе с виноградом, ежевикой и ежевичным ликером; мусс с хурмой и шалфеем. Виноградное желе для декора.
  • Пирожное «Пламя»: бисквит с облепихой, мусс с манго и облепихой; кремю из малины, мятное желе. Декор — зеркальная глазурь и микро макарон.
  • Торт «Вуаль». Состав: карамельный бисквит; фисташковый крокант; экзотическое желе с кусочками фруктов и вербеной; мусс с карамелизированным белым шоколадом. Для декора: карамель и фруктово-ягодное желе.
  • Торт «Зимняя коробка». Состав: Основа: шоколадный бисквит; вишневое конфи. Шары: Мусс с карамелизированным белым шоколадом и бобами тонка; Желе из запеченных экзотических фруктов в карамели, Вишневая глазурь. Весь декор из шоколада.
  • Торт «»Chicoute»: Фундучный бисквит «пралине»; карамельный мусс с цикорием; Желе с маракуйей; карамельная глазурь. Декор: карамельная глазурь, шоколад, желе и маршмеллоу.
  • Пирожное «Талисман»: лимонное песочное тесто; фисташковый бисквит; желе с черной смородиной, малиновое желе, клубничное кули, лимонный курд и шоколадные элементы.
  • Пирожное Шартрез (chartreuse): Фисташковый крокант, Фисташковая мягкая карамель; Шоколадный мусс с козьим сыром; Декор — шоколадные элементы и бисквит «мох».
  • Шоколадные конфеты с пряным ганашем.
  • Шоколадные конфеты с гречкой.
  • Шоколадная нуга

photocrati gallery