Мастер-класс в Нижнем Новгороде

_MG_6778

В сентябре 2017 прошел практический трехдневный мастер-класс в Нижнем Новгороде.

Программа курса:

  • Торт «Венок». Состав: бисквит с красными ягодами; реконструированный штрейзель; компоте с красными ягодами; мусс с красными ягодами; зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Торт «Флора»: хрустящая основа, базиликовый бисквит; йогуртово-лаймовый крем; базиликовое желе; мусс с зеленым яблоком и лаймом.
  • Торт «Листопад»: фисташково-лаймовый бисквит; кремю из красной смородины; мусс с запеченным яблоком и сидром.
  • Торт «Паутина»: основа из реконструированного линзерского песочного теста; миндально-лимонный бисквит; мусс с облепихой; желе из карамелизированных груш.
  • Пирожное «Снежная клубника»: ягодный бисквит; желе с бальзамическим уксусом и клубникой; облегченный клубничный крем; миндальный мусс; клубничное желе.
  • Малиновый рулет. Состав: японский бисквит; желе малина-маракуйя; легкий крем с маракуйей.
  • Пирожное «Захер»: бисквит «захер»; ганаш; абрикосовое компоте, шоколадный декор.
  • Карамельный кекс. Состав: карамельный бисквит, мягкая соленая карамель.
  • Мраморный карамельно-ванильный кекс со взбитым ганашем
  • Яблочный тарт с желе из сидра.
  • Тарт Абрикосовый. Состав: песочное тесто, фисташковый крем «франжипан», карамелизированные абрикосы с розмарином.
  • Цитрусовый тарт со взбитым ганашем. Состав: цитрусовый крамбл; бисквит «дакуаз»; цитрусовое конфи; взбитый цитрусовый ганаш.
  • Печенье «Карамель и шоколад». Состав: фундучное песочное печенье; мягкая карамель с молочным шоколадом Caramel Lactee Cacao Barry; ганаш на черном чае. Для декора крошка пралине с курагой.
  • Печенье «Ежевика». Состав: ежевичное песочное тесто; ганаш с ежевикой и черной смородиной, ликером «Крем де кассис» и шоколадом Fleur de Cao Cacao Barry 75%.

photocrati gallery