Мастер-класс в Лондоне

13767255_1738342613049206_5895252275739564_o

 19-21 июля 2016 года — прошел авторский практический мастер-класс в Лондоне.

Программа курса:

  • Торт «Вишневая Павлова» в современной подаче: лимонно-лаймовая меренга, кули с вишней «гриотт», взбитый ванильный ганаш с маскарпоне.
  • Торт «Peppy»: морковный бисквит с маком; манговый мусс с лимонным курдом; мусс маракуйя-лимон-лайм.
  • Торт «Таежный лес». Состав: бисквит с сушеной клюквой и кедровыми орешками; мусс на козьем молоке с розмарином и таежным медом; желе из сока граната с шиповником.
  • Торт «Черный лес»: шоколадный бисквит «pain de genes»; шоколадный крамбл; вишневое желе «гриотт»; кокосовый мусс с бобами «тонка»; взбитый ганаш с маскарпоне и ванилью.
  • Торт «Лунная соната»: бисквит «красный бархат»; вишневое конфи с бобами тонка; нежный цитрусовый мусс с белым шоколадом. Шоколадный декор.
  • Пирожное «Харлей»: миндальный бисквит с яблоками и изюмом в коньяке; миндальный крустилан с какао-нибс; желе лайм-зеленое яблоко; фундучное молочное желе с розмарином и «карамелизированным» белым шоколадом; мусс коньяк-пралине.
  • Пирожное «Violet»: фисташковый бисквит; желе с ежевикой; фиалковый мусс c малиной; зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Десерт «ZnS» (кто не знает, это химическая формула камня, который назвается «цинковая обманка» или сфалерит; название связано с тем, что очень трудно определить этот минерал, как и сам этот десерт). Состав: выпеченная меренговая сфера (6 см в диаметре), легкий мусс с карамелизированным белым шоколадом и цикорием; мягкая шоколадная карамель с пралине.
  • Пирог «Тропики»: Лаймово-кокосовый бисквит; кокосовый дакуаз; конфи манго-абрикос
  • Лаймово-базиликовый тарт с клубникой
  • Тарт «Король лев». Состав: миндальное песочное тесто; пряно-апельсиновый заварной крем; запеченный ананас в бананово-пряно-карамельном соусе; macaroms экзотические (манго, морковью, апельсинами и пряностями).
  • Тыквенный кекс с крем-чиз.
  • Конфеты корпусные и обливные.

photocrati gallery