Мастер-класс в Краснодаре

C55B4902

В ноябре 2017 состоялся трехдневный практический мастер-класс в Краснодаре, в Кулинарной школе Vip-masters.

Программа курса:

  • Mini entremet «Makosh». Composition: Japanese sponge cake; Cramble with almond petals; figs compote with red spiced wine; red berries mousse; light lemon-lime cream.
  • Пирожное «Бубилас». Состав: медово-ореховый бисквит с курагой; медово-фруктовое песочное тесто; карамельный мусс с медом с маточным молочком; жемчужинки-желе с каламанси и маракуйей.
  • Пирожное «Харлей». Состав: миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; миндальный крустилан с рубленным какао орехом; желе лайм-яблоко; желе из фундучного молока с розмарином и жженым белым шоколадом; мусс коньяк-пралине.
  • Пирожное «Ода Какао». Состав: Zephyr White Chocolate Cacao Barry 34%; на основе какао порошка Plein Arome Cacao Barry; бисквит «брауни» с тремя видами шоколада Dark Chocolate Tanzanie 75% Cacao Barry, Milk Chocolate Lactee Caramel 31%, Zephyr White Chocolate Cacao Barry 34%; мусс на основе белого карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35% Cacao Barry, пряностей и чили перца; тапиока с тонкими нотками кокоса и лемонграсса. Покрытие — шоколад.
  • Пирожное «Карамельный омут». Состав: фундучный бисквит; орехово-апельсиновый штрейзель; апельсиновый крем; карамельная паста; карамельное кремю с пряностями; карамельный мусс. Покрытие: глазурь. Декор: пряное печенье.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой; Крем-брюле с чаем матча; апельсиновый мармелад с каламанси; мусс с горьким шоколадом; Шоколадная глазурь. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Рождественское полено «Noel». Состав: пряный миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; желе из калины с розовым шампанским; еловый мусс.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодкой; мусс с горьким шоколадом Mexique Cacao Barry и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Lactee Caramel Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальная глазурь.
  • Тарт «Шоколадный шар». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный крем «франжипан» с бананами, карамель банановая; шоколадно-карамельный мусс.
  • Шоколадно-карамельный кекс с мягкой карамелью «Сникерс».
  • Мини карамельные кексы с шоколадным шантильи. Cocтав: Карамельный бисквит; карамельный мусс на основе мягкой карамели; Крем «Шантильи» с молочным шоколадом.

photocrati gallery