Мастер-класс в Краснодаре

C55B4902

В ноябре 2017 состоялся трехдневный практический мастер-класс в Краснодаре, в Кулинарной школе Vip-masters.

Программа курса:

  • Mini entremet «Makosh». Composition: Japanese sponge cake; Cramble with almond petals; figs compote with red spiced wine; red berries mousse; light lemon-lime cream.
  • Пирожное «Бубилас». Состав: медово-ореховый бисквит с курагой; медово-фруктовое песочное тесто; карамельный мусс с медом с маточным молочком; жемчужинки-желе с каламанси и маракуйей.
  • Пирожное «Харлей». Состав: миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; миндальный крустилан с рубленным какао орехом; желе лайм-яблоко; желе из фундучного молока с розмарином и жженым белым шоколадом; мусс коньяк-пралине.
  • Пирожное «Ода Какао». Состав: Zephyr White Chocolate Cacao Barry 34%; на основе какао порошка Plein Arome Cacao Barry; бисквит «брауни» с тремя видами шоколада Dark Chocolate Tanzanie 75% Cacao Barry, Milk Chocolate Lactee Caramel 31%, Zephyr White Chocolate Cacao Barry 34%; мусс на основе белого карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35% Cacao Barry, пряностей и чили перца; тапиока с тонкими нотками кокоса и лемонграсса. Покрытие — шоколад.
  • Пирожное «Карамельный омут». Состав: фундучный бисквит; орехово-апельсиновый штрейзель; апельсиновый крем; карамельная паста; карамельное кремю с пряностями; карамельный мусс. Покрытие: глазурь. Декор: пряное печенье.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный бисквит без муки; шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой; Крем-брюле с чаем матча; апельсиновый мармелад с каламанси; мусс с горьким шоколадом; Шоколадная глазурь. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Рождественское полено «Noel». Состав: пряный миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; желе из калины с розовым шампанским; еловый мусс.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодкой; мусс с горьким шоколадом Mexique Cacao Barry и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Lactee Caramel Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальная глазурь.
  • Тарт «Шоколадный шар». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный крем «франжипан» с бананами, карамель банановая; шоколадно-карамельный мусс.
  • Шоколадно-карамельный кекс с мягкой карамелью «Сникерс».
  • Мини карамельные кексы с шоколадным шантильи. Cocтав: Карамельный бисквит; карамельный мусс на основе мягкой карамели; Крем «Шантильи» с молочным шоколадом.

C55B4640.jpgC55B4641.jpgC55B4644.jpgC55B4645.jpgC55B4649.jpgC55B4650.jpgC55B4656.jpgC55B4657.jpgC55B4660.jpgC55B4664.jpgC55B4665.jpgC55B4679.jpgC55B4680.jpgC55B4682.jpgC55B4689.jpgC55B4696.jpgC55B4699.jpgC55B4708.jpgC55B4709.jpgC55B4713.jpgC55B4716.jpgC55B4718.jpgC55B4721.jpgC55B4722.jpgC55B4723.jpgC55B4727.jpgC55B4729.jpgC55B4730.jpgC55B4731.jpgC55B4733.jpgC55B4736.jpgC55B4740.jpgC55B4742.jpgC55B4744.jpgC55B4746.jpgC55B4748.jpgC55B4749.jpgC55B4752.jpgC55B4755.jpgC55B4756.jpgC55B4759.jpgC55B4772.jpgC55B4780.jpgC55B4783.jpgC55B4788.jpgC55B4791.jpgC55B4793.jpgC55B4794.jpgC55B4797.jpgC55B4801.jpgC55B4802.jpgC55B4806.jpgC55B4807.jpgC55B4810.jpgC55B4811.jpgC55B4815.jpgC55B4821.jpgC55B4823.jpgC55B4825.jpgC55B4826.jpgC55B4829.jpgC55B4892.jpgC55B4895.jpgC55B4902.jpgC55B4908.jpgC55B4912.jpgC55B4916.jpgC55B4921.jpgC55B4922.jpgC55B4928.jpgC55B4932.jpgC55B4939.jpg