Мастер-класс в Академии Шоколада Cacao Barry

IMG_3050

 В июле 2017 года состоялся трехдневный практический мастер-класс в Академии Шоколада Cacao Barry в Москве.

Программа курса:

  • Пирожное «Карамельный омут». Состав: Фундучный бисквит; Орехово-апельсиновый штрейзель; апельсиновый крем; Карамельная паста; Карамельное кремю с пряностями; Карамельный мусс. Глазурь и декор из печенья.
  • Торт «Венок». Состав: бисквит с красными ягодами; реконструированный штрейзель; компоте с красными ягодами; мусс с красными ягодами; зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • Торт «Флора»: хрустящая основа, базиликовый бисквит; йогуртово-лаймовый крем; базиликовое желе; мусс с зеленым яблоком и лаймом.
  • Пирожное «Зеленая жемчужина». Состав: Крем-брюле с чаем матча; Мусс с горьким шоколадом; Шоколадный бисквит без муки; Апельсиновый мармелад с юзу; Шоколадное пралине с хрустящей вафельной крошкой;  Шоколадная глазурь; Пластичный шоколад. Декор: жемчужина из желе; песочное тесто.
  • Пирожное «Снежная клубника». Состав: ягодный бисквит; желе с бальзамическим уксусом и клубникой; облегченный клубничный крем; миндальный мусс; клубничное желе.
  • Пирожное «Rose». Состав: йогуртовый бисквит с маракуйей; йогуртовый мусс с ванилью; конфи с малиной, маракуйей и розой.
  • Пирожное «Захер»: бисквит «захер»; ганаш; абрикосовое компоте, шоколадный декор.
  • Пирожное «Лимончики»: лимонный крем; лимонный мусс; хрустящий слой; лимонный гель.
  • Цитрусовый тарт. Состав: цитрусовый штрейзель, кокосовый дакуаз, взбитый ганаш с белым шоколадом и лимоном; цитрусовое желе; декор из белого шоколада.
  • Тарт «Пина Колада». Cостав: Фундучное песочное тесто; Крем франжипан; Лаймовое кремю; Ананасы с ванилью и лаймом; кокосовый мусс.
  • Шоколадно-карамельный кекс с мягкой карамелью
  • Пирог «Тропики». Coстав: Лаймово-кокосовый бисквит; кокосовый дакуаз; конфи манго-абрикос.
  • Конфеты в капсуле Callebaut карамель и чай с бергамотом.
  • Конфеты в капсуле Callebaut черная смородина и Cream de Cassis

photocrati gallery