Мастер-класс в Академии Шоколада Cacao Barry

IMG_9590

В марте 2016 года состоялся практический мастер-класс в Москве, а Академии Шоколада Cacao Barry!

Программа курса:

  • Торт «Карамельная груша»: бисквит «devil’s food», мусс с фундучным пралине и белым шоколадом; фундучное песочное тесто; припущенные пряные груши; карамельный мусс с темным ромом; карамельная глазурь.
  • Торт «Капрезе». Cостав: Бисквит с базиликом и оливковым маслом; карамелизированные в меду томаты, клубничное конфи; мусс с базиликом, моцареллой и маскарпоне.
  • Десерт «Запеченая Аляска» (Или, как его еще называют «Норвежский омлет»). Состав: меренговая выпеченная полусфера; ванильный мусс; желе с малиной и ежевикой; подпеченная итальянская меренга для декора.
  • Пирожное «Гнездо феникса». Состав: миндальный бисквит; миндальное песочное тесто; малиновый мусс с маракуйей; желе с ежевикой, черной смородиной и крем-де-кассис.
  • Пирожное «Пасхальное яйцо»: Фундучный бисквит «пралине»; Шоколадный Мусс «пралине»; лимонное конфи; Грейпфрутовое кремю с маракуйей.
  • Пирожное «Яйцо Дракона»: Фундучный бисквит «Пралине», мусс пралине с апельсином, кремю манго-маракуйя.
  • Тарталетки «Вишня». Состав: шоколадное песочное тесто; Ганаш с горьким шоколадом на красном вине; Шоколадный бисквит без муки; Мусс с маскарпоне; Желе с пряной вишней в выпаренном красном вине. Шоколадный декор и покрытие велюром.
  • Тарталетки «Груши в вине»: миндальное песочное тесто; груши в красном глинтвейне с крем де касис; франжипан на заварном креме из красного вина; взбитый крем с маскарпоне.
  • Тарт-татин в стиле «модерн»: Крамбл с кусочками сушеного яблока и корицы; запеченный карамельный флан с цитрусовыми и корицей; карамельные яблоки в желе.
  • Лимонный тарт: лимонно-миндальное песочное тесто; запеченный лимонный крем; лимонный курд; итальянская меренга.
  • Куглоф (бриошь Альзазская).
  • Медовый пай с фундуком: песочное тесто; медовый крем; жареный фундук.
  • Печенье «Смайли»

IMG_4000.JPGIMG_4100erhreh.JPGIMG_4190.jpgIMG_4191.jpgIMG_4234.jpgIMG_9374weg.jpgIMG_9389.JPGIMG_9397.JPGIMG_9407.JPGIMG_9421.JPGIMG_9422.JPGIMG_9457.JPGIMG_9471.JPGIMG_9490.JPGIMG_9498.JPGIMG_9504.JPGIMG_9508_3.JPGIMG_9509.JPGIMG_9510_1dth.jpgIMG_9510_3erh.jpgIMG_9510.JPGIMG_9590.JPG