Мастер-класс в Калининграде

IMG_4629

В Ноябре 2017 состоялся трехдневный практический мастер-класс в Калининграде.

Программа курса:

  • Поленое «Пьяное яблоко». Состав: миндальный бисквит «дакуаз»; паста «пралине; панна-котта; крем «пралине» с кальвадосом; заварной крем «пралине» с молочным шоколадом; яблочное «Минестроне» с кальвадосом для украшения.
  • Рождественское полено «Россия 2». Состав: пряный миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; желе из калины с розовым шампанским; еловый мусс.
  • Полено «Майя». Состав: шоколадный бисквит без муки; мусс с карамелизированным ананасом, имбирем и душистым перцем; мусс калина и мед; желе с черноплодкой; мусс с горьким шоколадом Mexique Cacao Barry и пряным коктейлем индейцев Майя; мусс с молочным карамелизированным шоколадом Cacao Barry. Для декора: пряное песочное тесто и зеркальня глазурь.
  • Торт «Золото Ацтеков». Состав: Шоколадный бисквит «pain de genes», шоколадный крамбл; экзотический крем; крем с горьким и молочным шоколадом; шоколадный мусс «баваруа». Зеркальная глазурь, велюр и шоколадный декор.
  • Торт «Ловец снов». Состав: шоколадный бисквит «Davil’s food cake», легкий кокосовый мусс с личи; шоколадный мусс с горьким шоколадом; кремю малина-личи с ликером Soho. Глазурь и шоколадный декор.
  • Пирожное «Карамельный омут». Состав: фундучный бисквит; орехово-апельсиновый штрейзель; апельсиновый крем; карамельная паста; карамельное кремю с пряностями; карамельный мусс. Покрытие: глазурь. Декор: пряное печенье.
  • Пирожное «Захер». Состав: бисквит «захер»; ганаш c маракуйей; абрикосовое компоте, шоколадный декор.
  • Мини линзерский тарт с малиной
  • Тарт «Черная икра» с 4 текстурами ежевики. Состав: ежевичное песочное тесто; франжипан ежечичный с черноплодкой; ежевичный флан с ликером крем-де-кассис; ежевичная икра с черноплодкой и крем-де-кассис.
  • Тарт «Шоколадный шар». Состав: шоколадное песочное тесто; шоколадный крем «франжипан» с бананами, карамель банановая; шоколадно-карамельный мусс.
  • Тарт Татэн

IMG_4530.JPGIMG_4546.JPGIMG_4547.PNGIMG_4552.JPGIMG_4553.JPGIMG_4577.JPGIMG_4593.JPGIMG_4594.JPGIMG_4594rj.jpgIMG_4598erh.jpgIMG_4617erh.jpgIMG_4629.JPGMQRO5544ыьфдд.jpg