Мастер-класс в Таллине, Эстония

IMG_10

26-28 октября 2015 года прошел мой авторский демонстрационный мастер-класс в Таллине, Эстония.

В программе курса было:

  • Торт «Мадагаскар»: круcтилан-пралине, фундучный бисквит, шоколадно-карамельный мусс, компоте с тропическими фруктами.
  • Торт «Тайна третьей планеты»: шоколадный бисквит «Пан де жен»; мягкая карамель «пралине и шоколад»; апельсиново-лимонно-мандариновый курд; мусс с маракуйей; мусс апельсиновая карамель.
  • Опера «Малина-анис»: бисквит «джоконда», ягодный сироп для пропитки; ванильный маслянный крем; малиновое кремю с анисом; розовая глазурь.
  • Пирожное «The Ceris»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
  • Пирожное «Tiana»: Лимонный бисквит; лимонное песочное тесто; лимонный мусс с авокадо; гуакомоле (авокадо и лимон); клубничное желе.
  • Пирожное «Гипноз»: песочное тесто; японский бисквит; шоколадный ганаш с малиной и тимьяном; лимонный крем; мусс с манго и маракуйей.
  • Пирожное «Коктейль»: фисташковый бисквит, лимонно-лаймовый крем; клубнично-мятное желе; лимончелло мусс.
  • Тарталетки «Золотая пыль»: Линзерское шоколадное песочное тесто с корицей; Экзотическое кремю с перцем эспелетт; Шоколадный ганаш с тархуном; Мягкая экзотическая карамель.
  • Тарт «Цветок мака». Состав: миндальное песочное тесто; малиновое кремю с ароматом цветка мака; клубничное конфи; бисквит «Джоконда». Декор — малиновое желе и бисквит.
  • Coffee macarons
  • Macarons с бейлисом
  • Шоколадные конфеты с мягкой карамелью

IMG_1397.jpgIMG_1398.jpgIMG_1430.jpgIMG_1432.jpgIMG_1447er.JPGIMG_1491.jpgIMG_1492.JPGIMG_1543.jpgIMG_1553.jpgIMG_1554.jpgIMG_1635.jpgIMG_1675.jpgIMG_1676.JPGIMG_1756.jpgIMG_1756erh_1.jpgIMG_1756erh.jpgIMG_1765_1.JPGIMG_1765.jpgIMG_1785.jpgIMG_1785rtj.jpgIMG_1785rtjerh.jpgIMG_1847m_1.JPGIMG_1847m_1rhe.jpgIMG_1946m.jpgIMG_1946mrtj.jpgIMG_1970m.jpgIMG_1986m.jpgIMG_2004m.jpgIMG_2016m.jpgIMG_2016mrtj.jpgIMG_2016mrtjerh.jpgIMG_2160m_1.jpgIMG_2160m.jpgIMG_2160mrtj.jpgIMG_2209m_1.jpgIMG_2209m_2.jpgIMG_2209m_3.jpgIMG_2209m_4.jpgIMG_2209m_5_1.jpgIMG_2209m_5_2.jpgIMG_2209m_5.jpgIMG_2209m_6_1.JPGIMG_2209m_6.jpgIMG_2209m_7.jpgIMG_2229m.jpg