6-8 ноября 2015 года состоялся мой авторский большой демонстрационный мастер-класс в Киеве, Украине.
В программе курса было:
- «Медовик» — медовый крокант, классические медовые коржи, медовое кремю и легкий ванильный мусс. Для покрытия белая глазурь и велюр. В качестве декора шоколад и бисквит «мох».
- Пирожно «Киевское» — ореховый бисквит «дакуаз»; карамелизированный фундук; мягкая карамель; шоколадный масляный крем с коньяком. Для покрытия шоколадная глазурь и шоколадные элементы в качестве декора.
- Кофейная «Опера» — кофейный бисквит; шокладный ганаш; масляный кофейный крем; зеркальная глазурь и шоколадные элементы.
- Пирожное «Cherry tea»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
- Пирожное «Три орешка для Золушки»: бретонское песочное тесто, хрустящее шоколадное пралине, маршмеллоу с маракуйей, профитроли с ореховым пралине.
- Тарталетки «Сант-Оноре»: песочное тесто, мягкая карамель с орешками, крем с цикорием, взбитый ганаш с молочным шоколадом.
- Тарталетки «Золотая пыль»: Линзерское шоколадное песочное тесто с корицей; Экзотическое кремю с перцем эспелетт; Шоколадное кремю с тархуном; Мягкая экзотическая карамель, шоколадная глазурь.
- Торт «Avantasia». Состав: Шоколадный бисквит; лимонный крем; шоколадно-кофейный мусс; шоколадно-йогуртовый мусс.
- Мармелад «Абрикос-лаванда».
- Макарон с пряным шоколадным ганашем и апельсином.
- Макарон «Тирамису».
- Шоколадная нуга с фисташками.
- Конфеты «фисташковая карамель с шафраном и флер-де-сель».
- Пти-фуры: профитроль «зеленое яблоко».
- Пти-фуры: кокосовое печенье с лимоном и малиной.
