Мастер-класс в Киеве, Украине

6-8 ноября 2015 года состоялся мой авторский большой демонстрационный мастер-класс в Киеве, Украине.

В программе курса было:

• «Медовик» — медовый крокант, классические медовые коржи, медовое кремю и легкий ванильный мусс. Для покрытия белая глазурь и велюр. В качестве декора шоколад и бисквит «мох».
• Пирожно «Киевское» — ореховый бисквит «дакуаз»; карамелизированный фундук; мягкая карамель; шоколадный масляный крем с коньяком. Для покрытия шоколадная глазурь и шоколадные элементы в качестве декора.
• Кофейная «Опера» — кофейный бисквит; шокладный ганаш; масляный кофейный крем; зеркальная глазурь и шоколадные элементы.
•  Пирожное «Cherry tea»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
• Пирожное «Три орешка для Золушки»: бретонское песочное тесто, хрустящее шоколадное пралине, маршмеллоу с маракуйей, профитроли с ореховым пралине.
• Тарталетки «Сант-Оноре»: песочное тесто, мягкая карамель с орешками, крем с цикорием, взбитый ганаш с молочным шоколадом.
• Тарталетки «Золотая пыль»: Линзерское шоколадное песочное тесто с корицей; Экзотическое кремю с перцем эспелетт; Шоколадное кремю с тархуном; Мягкая экзотическая карамель, шоколадная глазурь.
• Торт «Avantasia». Состав: Шоколадный бисквит; лимонный крем; шоколадно-кофейный мусс; шоколадно-йогуртовый мусс.
• Мармелад «Абрикос-лаванда».
• Макарон с пряным шоколадным ганашем и апельсином.
• Макарон «Тирамису».
• Шоколадная нуга с фисташками.
• Конфеты «фисташковая карамель с шафраном и флер-де-сель».
• Пти-фуры: профитроль «зеленое яблоко».
• Пти-фуры: кокосовое печенье с лимоном и малиной.