В ноябре 2016 года состоялся практический мастер-класс в Санкт-Петербурге.
Программа курса:
- Полено «Кофе». Состав: кофейный бисквит; кофейное кремю со сливочно-кофейным ликером с горьким шоколадом; мусс с молочным шоколадом; кофейный мусс.
- Рождественское полено «РиО». Состав: кокосовый «дакуаз», бисквит «Джоконда», экзотическое кремю; желе с жасминовым чаем и тимьяном; мусс сгрейпфрутом.
- Buche de noel «Рождественская коробка». Состав: Основа: шоколадный бисквит; вишневое конфи. Шары: Мусс с карамелизированным белым шоколадом и бобами тонка; Желе из запеченных экзотических фруктов в карамели
Вишневая глазурь. Весь декор из шоколада. - Рождественское полено «Россия»: Бисквит «пять специй» с айвой;клюквенное пряное желе с красным вином; запеченные айва с яблоками; ванильный мусс с топленым молоком. Красная зеркальная глазурь и шоколадные элементы.
- Торт «Melody of red»: лимонный бисквит с крем-фреш; конфи мандарин-мед; кокосово-медовый слой; запеченные карамелизированные абрикосы с розмарином; мусс без желатина. Белая зеркальная глазурь и шоколадные элементы.
- Пирожное «V». Состав: апельсиновый шифоновый бисквит; конфи лимон-лайм-розмарин-розовый перец; йогуртовый мусс с крем-чиз.
- Пирожное «Харлей». Состав: миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; миндальный крустилан с рубленным какао орехом; желе лайм-яблоко; желе из фундучного молока с розмарином и жженым белым шоколадом; мусс коньяк-пралине.
- Пирожное «Лило» (По мотивам Диснеевского мультфильма «Лило и Стич»). Состав: бисквит шоколад-пралине; мусс с пастой «спекулез» (французское коричное печенье); желе с запеченным ананасом в бананово-карамельном соусе. Декор: печенье с корицей и шоколадные элементы.
- Тарт «Гренни смит». Состав: фундучное песочное тесто; фундучный бисквит; шоколадное кремю с фундуком; яблочно-апельсиновый «компот» с ванилью. Декор: нейтральная глазурь, яблочные чипсы, шоколадные элементы.
- Печенье
- Шоколадные конфеты
- Мармелад
- Работа с шоколадом
