Практический мастер-класс с Michel Willaume

 Группа практического курса

6-8 февраля 2014 г в Санкт-Петербурге прошел рождественский мастер-класс Чемпиона Мира по кондитерскому мастерству Мишеля Вийома (Michel Willaume) в Кулинарной школе №1. За эти три дня группой из 16 человек под нашим руководством было приготовлено 23 торта, несчитанное количество тарталеток, птифуры, макарон.

На таких мастер-классах я являюсь ассистентом, помощником, переводчиком, организатором.

Программа курса:

Торт «Каппучино»: бисквит «брауни» с фундуком; крем с горьким шоколадом, кофейный мусс, взбитые сливки.
Торт «Bagatelle»: фисташковый бисквит, вишневое желе, ванильный крем «баваруа», белая шоколадная глазурь.

Ассорти из Petit fours:
— Брауни с кремом из горького шоколада
— Брауни с кофейным муссом
— Фисташковый бисквит с вишневым желе и ванильным кремом «Баваруа»

Облепиховые macarons

Тарт с грушами. Состав: хрустящее песочное тесто, классический миндальный крем с 5 специями, припущенные груши с черной смородиной и красным вином.

Также: работа с шоколадом и глазурью, техника по нарезке фруктов.

DSC_0107.jpgDSC_0129erh.jpgDSC_0163.jpgDSC_0396ertj.jpgDSC_0429.jpgDSC_0526ert.jpgDSC_0721.jpgDSC_0746erh.jpgDSC_0760.jpgDSC_0787.jpgDSC_0851.jpgDSC_0860.jpgDSC_0942.jpgDSC_0952.jpgDSC_0981.jpgDSC_0990.jpgDSC_1004.jpgDSC_1005.jpgDSC_1006.jpgDSC_1007.jpgDSC_1011.jpgDSC_1015.jpgDSC_1017.jpgDSC_1035.jpgDSC_1097ert.jpg