Практический мастер-класс в г. София

dsc_0282erh

В ноябре 2017 года состоялся уникальный практический мастер-класс в г. София, Болгарии, где число моих студентов составляло 40 человек. Благодаря прекрасной организации, все работали в комфортных условиях и это были прекрасные три рабочих дня.

Программа курса:

  • Пирожное «Экспрессия»: миндальный бисквит; желе из свеклы с розой; желе с малиной, мусс с тархуном и свекольные чипсы для декора.
  • Опера «Малина-анис». Состав:  бисквит «джоконда»,  ягодный сироп для пропитки; ванильный маслянный крем;  малиновое кремю с анисом;  розовая глазурь.
  • Торт «Карри» — бисквит с карри; крамбл; конфи с ананасом и кориандром; фисташковый мусс с кориандром.
  • Торт «Тапиока» — реконструированное песочное тесто; легкий кокосовый мусс с тапиокой; желе с кусочками манго и ананаса с жасминовым ароматом.
  • Торт «Свежесть шоколада» — шоколадный бисквит; кокосовый крокант; мятное конфи; шоколадный мусс.
  • Торт «Киара» — карамельный бисквит; мягкая соленая карамель; мусс с вареной сгущенкой; ванильный крокат и заварное тесто.
  • Пирожное «The Ceris»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
  • Пирожное «Страсть фруктов» — кокосовый бисквит; кокосовый крем с маракуйей, йогуртовый мусс.
  • Не классический Тарт «Сант-Оноре» с черной смородиной: песочное тесто, шантильи с черной смородиной; макарон с начинкой из ганаша на темном шоколаде, с черной смородиной и крем-де-кассис.
  • Не классический Тарт Татэн: песочный крамбл с кусочками сушеного яблока; мягкая ванильная карамель; яблочное компоте.
  • Мармелад ежевика-малина-розмарин.
  • Кекс фисташковый с клубникой и лаймом.

 

DSC_0012-c79.JPGDSC_0025укр-c71.jpgDSC_0032-c48.JPGDSC_0037-c30.JPGDSC_0039-c79.JPGDSC_0040-c36.JPGDSC_0042-c90.JPGDSC_0053rtj-c42.jpgDSC_0078erh-c91.jpgDSC_0079erh-c69.JPGDSC_0104erh-c44.jpgDSC_0116-c44.JPGDSC_0120tyj-c24.jpgDSC_0128erh-c70.jpgDSC_0140erh-c95.jpgDSC_0146rtu-c68.jpgDSC_0153weg-c64.jpgDSC_0163erh-c37.jpgDSC_0176wge-c50.jpgDSC_0179weg-c99.jpgDSC_0191weg.jpgDSC_0197qwf.jpgDSC_0203erh.jpgDSC_0211weg.jpgDSC_0220.JPGDSC_0228weg.jpgDSC_0229.jpgDSC_0230.jpgDSC_0231_1.jpgDSC_0231.jpgDSC_0232.JPGDSC_0233.JPGDSC_0238weg.jpgDSC_0241erh.jpgDSC_0247tyk.jpgDSC_0256_1.jpgDSC_0256.JPGDSC_0257.jpgDSC_0264weg.jpgDSC_0265erh.jpgDSC_0277weg.jpgDSC_0282erh.jpgDSC_0283weg.jpgDSC_0290.JPGDSC_0294erh.jpgDSC_0298.jpgDSC_0309.JPGDSC_0310.JPGDSC_0311.JPGDSC_0312.JPGDSC_0314erh.jpgDSC_0316.JPG