Практический мастер-класс в Тель Авиве

IMG_1143-2

 В мае 2016 года состоялся трехдневный практический мастер-класс в Тель Авиве, Израиле.

Программа курса:

  • Торт «Сказка»: Бисквит с белым шоколадом; Малиновое желе; бисквит «macarons»; мусс с болгарским перцем, малиной и пармезаном.
  • Торт «Лимон-лайм»: фисташковый бисквит; легкий мусс лимон-лайм; кокосовое кремю и запеченный лимонный крем.
  • Торт «Африка» (без глютоновый). Состав: шоколадный бисквит без муки (три слоя); шоколадный мусс; апельсиново-ванильная панна котта; шафрановый мусс; нейтральная глазурь.
  • Торт «Велюте»: Шоколадно-банановый бисквит; Кремю из молочного шоколада; Банановое конфи с маракуйей; Мусс с молочным шоколадом; Профитроли со взбитым кремом с молочным шоколадом.
  • Торт «Cepages» (виноградник): основа из реконструированного линзерского песочного теста и шоколадного бисквита; мусс с манго и шалфеем; желе из винограда, ежевики и крем-де-кассис; черносмородиновый бисквит «дакуаз».
  • «Яблочная Опера». Состав: бисквит «Джоконда» с кусочками сушеных яблок; мусс из запеченных яблок и лемонграсса; желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.
  • Пирожное «Шерлок»: Основа из овсянки, с орехами и сухофруктами (без выпечки); бисквит с фундуком и овсянкой; ежевично-малиновое желе; ванильное кремю; мусс на овсяной каше с ванилью.
  • Пирожное «Пассионата». Состав: шоколадный бисквит, ганаш с маракуйей, желе с манго и маракуйей, шоколадная глазурь, шоколадный крем-шантильи и трюфели с жасминовым чаем для декора.
  • Пирожное «Черный лес»: шоколадная меренга, ванильный мусс с киршем, вишневое кули.
  • Лимонные тарталетки: Миндально-лимонное песочное тесто; запеченный лимонный крем; Лимонно-лаймовый курд; Итальянская меренга.
  • Тарт «Татэн»: Крамбл с кусочками сушеного яблока и корицы; Франжипан с цитрусовыми и корицей; Карамельные яблоки в желе.
  • Обливные конфеты.
  • Корпусные конфеты.
  • Шоколадный кекс с красным вином.
  • Фисташковый кекс с вишней.
  • Безглютеновый апельсиновый кекс.
  • Безглютеновый шоколадный кекс с яблоками.

photocrati gallery