Практический мастер-класс в Chocolate Academy Cacao Barry

img_0999

В декабре 2016 года состоялся трехдневный практический мастер-класс в Академии Шоколада Cacao Barry Moscow.

Программа курса:

  • Рождественское полено «Bolo de Rolo». Состав: шоколадно-апельсиновый бисквит без муки; ванильно-апельсиновая панна котта; шоколадный мусс с бобами тонка и боло де роло с клубничным конфитюров с маракуйей.
  • Рождественское полено «Карамель и шоколад». Состав:  карамельный бисквит; мусс с карамелизированным белым шоколадом; карамельно-шоколадное кремю; мусс на горьком шоколаде. Для декора — шоколадные элементы.
  • Рождественское поленое «Пьяное яблоко». Состав: миндальный бисквит «дакуаз»; паста «пралине; панна-котта; крем «пралине» с кальвадосом; заварной крем «пралине» с молочным шоколадом; яблочное «Минестроне» с кальвадосом для украшения.
  • Пирожное «The Ceris»: японский бисквит; вишневый мусс; шоколадный мусс с вишней; мусс с вишневым чаем (с натуральными ягодами).
  • Торт «Шоколадный баваруа». Состав: шоколадный крамбл; шоколадный бисквит; экзотический крем; шоколадный крем (сочетание молочного и горького шоколада); шоколадный мусс «Баваруа»; зеркальная глазурь.
  • Торт «Латона». Состав: миндальный кранч, миндальный дакуаз, миндальный «сюпрем», абрикосовое мармеладе. Покрытие зеркальная белая глазурь. Для декора: желе из маракуйи с кусочками абрикоса и ароматом мимозы.
  • Пирожное «Харлей». Состав: миндальный бисквит с кусочками яблока и изюмом, замоченным в коньяке; миндальный крустилан с рубленным какао орехом; желе лайм-яблоко; желе из фундучного молока с розмарином и жженым белым шоколадом; мусс коньяк-пралине.
  • Тарт «Сант-Оноре» с черной смородиной и macarons.
  • Тарт «Кокос-лайм»
  • Кекс тыквенный
  • Шоколадные корпусные конфеты
  • Шоколадные обливные конфеты

IMG_0958.JPGIMG_0998.jpgIMG_0999.jpgIMG_1000.jpgIMG_1001.jpgIMG_1002.jpgIMG_1003.jpgIMG_1004.jpgIMG_1005.jpgIMG_1006.jpgIMG_1088.JPG