Практический мастер-класс в Москве

IMG_56277_1

В самом конце мая 2016 года состоялся мой практический мастер-класс в стенах Академии Шоколада Cacao Barry, амбассадором шоколада которого я являюсь.

Программа курса:

  • Торт «Цветок ревеня»: бисквит «Эммануэль» с красной смородиной; желе с ревенем и красной смородиной; ганаш с гибискусом; мусс с ревенем и гибискусом.
  • Торт «Лимон-лайм»: фисташковый бисквит; легкий мусс лимон-лайм; кокосовое кремю и запеченный лимонный крем.
  • Торт «Виноградник»: Черносмородиновый бисквит дакуаз; желе с виноградом, ежевикой и ежевичным ликером; мусс с хурмой и шалфеем. Для декора: шоколадные элементы и виноградное желе.
  • Торт «Вишневый сад». Состав: реконструированное фисташковое бретонское тесто с кокосом; фисташковый бисквит (шариком); dишневое конфи; мусс кокос-маракуйя. Для декора: красная зеркальная глазурь и фисташковое кремю с вишневым конфи.
  • Торт и пирожные «Мраморный»: карамельный бисквит с белым шоколадом; персиковое желе; карамельный мусс с персиком; вишневый и персиковый мусс.
  • Торт «Вуаль»: карамельный бисквит; экзотическое желе с кусочками фруктов и вербеной; мусс с карамелизированным белым шоколадом. Для декора: карамель и фруктово-ягодное желе.
  • Пирожное «Элания». Состав: кокосовый дакуаз; мусс экзотический с цитрусовыми; легкий клубничный мусс; взбитый ванильный ганаш и клубничное желе для декора.
  • Пирожное «Black and white». Состав:
    — Темная часть: Бисквит «Davil’s food cake» на горьком шоколаде; шоколадный мусс «сюпрем»; шоколадная полусфера с жидким бригадейро, перцем эспелетт и взрывающимся сахаром.
    — Белая часть: кокосовый бисквит «дакуаз», мусс кокос-личи, нежное кокосовое мармеладе.
  • Хрустящий тарт с корицей и ежевикой
  • Ореховые тарталетки
  • Тарталетки клубничные
  • Десерт «Зефир и карамель»
  • Карамельный кекс
  • Кекс фисташковый с малиновым мармеладом

DSC_0290.JPGDSC_0293.JPGDSC_0305.JPGDSC_0432.JPGDSC_0454_Fotor_1.JPGDSC_0454_Fotor_2.JPGDSC_0454_Fotor_3.JPGDSC_0454_Fotor_4.JPGDSC_0454_Fotor_5.JPGDSC_0454_Fotor.jpgDSC_0484 1.jpgDSC_0494 1_1.jpgDSC_0494 1_2_3.JPGDSC_0494 1_2.jpgDSC_0494 1.jpgDSC_0556 1_1.jpgDSC_0556 1.jpgDSC_0565 1.jpgDSC_0571 1.jpgIMG_5455.JPGIMG_5494.JPGIMG_5626.JPGIMG_56277_1.JPG