Авторский мастер-класс в Москве 2015

Nina Tarasova

12-16 января в Москве в Кулинарной школе Vip-masters состоялся мой авторский мастер-класс с активным участием студентов.

Программа курса:

Торты:

Пирожное «O&W» (orange&white) — Бисквит с белым шоколадом; Мусс с карамелизированным белым шоколадом; Кремю с хурмой и имбирем; Желе с мандарином.

Кофейные пирожные с бейлисом и молочным шоколадом — Шоколадный бисквит «Pain de genes»; Хрустящее пралине; Кремю с Бейлисом; Кофейный мусс; Глазурь с молочным шоколадом.

Пирожное «Любовь в клетке» — Малиновый бисквит, малиновое кули, экзотическое кули, Мусс цитрусово-мятный с имбирем на белом шоколаде.

Пирожное «Лярусс» (5 см в диаметре) — шоколадный бисквит без муки; Шоколадный мусс с творожно-сливочным сыром; Малиновое желе с малиновым ликером и перцем эспелет; Шоколадная глазурь.

Пирожное «Талисман» — песочное тесто, фисташковый бисквит, лаймовый курд, малиновое желе, желе из черной смородины, кули из клубники.

Торт «Сказка» — Бисквит с белым шоколадом, малиновое желе, бисквит «макарон», Мусс с малиной и болгарским перцем.

Торт Fleur de rhubarbe — Бисквит «Эммануэль» с красной смородиной, Желе с ревенем и красной смородиной, Ганаш с гибискусом, Мусс с ревенем и гибискусом.

Торт Вишня-персик — Вишневый мусс, Персиковый мусс, Персиковое желе, Карамельный мусс с персиком, Карамельный бисквит с белым шоколадом.

Торт «Заводной апельсин» — Бисквит «Эммануэль» с клюквой, Желе с клюквой и розой, Апельсиновый мусс.

Кексы:

Фисташково-малиновый кекс

Кекс «пралине» с пряной-апельсиновой карамелью

Кекс с пряными грушами

Тарты:

Тарталетки «гнездо» — Миндально-коричное песочное тесто с мусковадо; Медовое кремю с карамелизированным белым шоколадом; Заварное тесто с двуцветным крамблом; Взбитый ромашковый ганаш.

Клубничные тарталетки со взбитым ванильным кремом

Тарталетки с карамелизированным белым шоколадом — бретонское песочное тесто, кремю с карамелизированным белым шоколадом, малиновое кули с анисом.

Малиновый тарт

Macarons:

Шоколадные макарон с пряным ганашем и апельсиновым конфи

Макарон «груша-пармезан»

Макарон малина-анис

Так же:

Guimaves (маршмеллоу), зефир, мармелад, работа с шоколадом

IMG_8322.jpgIMG_8323.JPGIMG_8324.jpgIMG_8325.JPGIMG_8326.JPGIMG_8327.jpgIMG_8328.JPGIMG_8329.jpgIMG_8330.jpgIMG_8331.jpgIMG_8333.jpgIMG_8334.jpgIMG_8335.jpgIMG_8336.jpgIMG_8337.jpgIMG_8338.jpgIMG_8339.jpgIMG_8340.jpgIMG_8353.jpgIMG_8356.jpgIMG_8364.jpgIMG_8377.jpgIMG_8382.jpgIMG_8402.jpgIMG_8405.jpgIMG_8426.jpgIMG_8435.jpgIMG_8440.jpgIMG_8452.jpgIMG_8476.jpgIMG_8478.jpgIMG_8484.jpgIMG_8485.jpgIMG_8486.jpgIMG_8487.jpgIMG_8493.jpgIMG_8498.jpgIMG_8520.jpgIMG_8521.jpgIMG_8542.jpgIMG_8546.jpgIMG_8556.jpgIMG_8557.jpgIMG_8562.jpgIMG_8563.jpgIMG_8597.jpgIMG_8604.jpgIMG_8605.jpgIMG_8620.jpgIMG_8630.jpgIMG_8640.jpg