Мастер-класс с Фредерик Жоно (MOF) в Версале

Nina Tarasova and Frederick Jaunault

Это было приятной неожиданностью, когда меня пригласил провести совместный мастер-класс мой хороший друг — Шеф высшей категории (MOF) в Версале. Готовили мы удивительный десерт в двух подачах:

Состав десерта: груша томленная на низких температурах 8 часов (заранее, конечно) в пряном сиропе (вырезан бочонок), внутри нее кубики груши, карамелизированные в светлом кленовом сиропе с куркумой и имбирем, сверху пена из пюре груши со сливками. Декорировано (а так же использовано для подачи) свеклой, томленной в сиропе с — кленовым сиропом, ежевикой, ванилью, анисом, базиликом, тимьяном, кайенским перцем, мятой. Это же сироп используется для сервировки десерта, а так же для декора и вкусового контраста — грибы, обжаренные и карамелизованные в светлом кленовом сиропе. Ни грамма во всем десерте «белого» сахара.

 

00_10802733_718998294843455_1755724711_n1.JPG1402407_10152811133482416_2985554034422855908_o_1.jpg1402407_10152811133482416_2985554034422855908_o_10.jpg1402407_10152811133482416_2985554034422855908_o_11.jpg1402407_10152811133482416_2985554034422855908_o_2.jpg1402407_10152811133482416_2985554034422855908_o.jpgIMG_3158.JPGIMG_3159.JPGNINA 096.JPGNINA 127.JPGNINA 132.JPGNINA 135.JPGNINA 139.JPGNINA084JPG.jpgNINA094JPG.jpgNINA149JPG_12.jpgNINA149JPG_13.jpgNINA149JPG_15.JPGNINA149JPG_16_1.jpgNINA149JPG_16.jpgNINA149JPG_17.jpgNINA149JPG.jpgNINA366JPG.jpg