Мастер-класс с Фредерик Жоно (MOF) в Версале

Nina Tarasova and Frederick Jaunault

Это было приятной неожиданностью, когда меня пригласил провести совместный мастер-класс мой хороший друг — Шеф высшей категории (MOF) в Версале. Готовили мы удивительный десерт в двух подачах:

Состав десерта: груша томленная на низких температурах 8 часов (заранее, конечно) в пряном сиропе (вырезан бочонок), внутри нее кубики груши, карамелизированные в светлом кленовом сиропе с куркумой и имбирем, сверху пена из пюре груши со сливками. Декорировано (а так же использовано для подачи) свеклой, томленной в сиропе с — кленовым сиропом, ежевикой, ванилью, анисом, базиликом, тимьяном, кайенским перцем, мятой. Это же сироп используется для сервировки десерта, а так же для декора и вкусового контраста — грибы, обжаренные и карамелизованные в светлом кленовом сиропе. Ни грамма во всем десерте «белого» сахара.

 photocrati gallery


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *