Два мастер-класса в Алматы, Казакхстане

_MG_1180

В январе 2016 состоялось сразу два практических мастер-класса в Алматы, Казахстане.

В программе курса было:

  • Кофейные пирожные: Шоколадный бисквит «Pain de genes»; Хрустящее пралине; Кремю с Бейлисом; Кофейный мусс; Глазурь с молочным шоколадом.
  • Пирожное «Sacura»: японский бисквит, лимонный крем, малиново-мятное желе и мусс с тархуном.
  • Пирожное «Цветок ванили»: миндально-ванильное песочное тесто; заварной ванильный крем; ванильный йогуртовый мусс; ванильный бисквит с ванильной пропиткой; ежевичное кремю; нейтральная глазурь. Декор — шоколад и ежевичное желе.
  • Пирожное «Лило»: бисквит шоколад-пралине; мусс с пастой «спекулез» (французское коричное печенье); желе с запеченным ананасом в бананово-карамельном соусе. Декор: печенье с корицей и шоколадные элементы.
  • «Flower of the Taj Mahal»: шоколадный бисквит со штрейзелем с кардамоном; шоколадный мусс; апельсиновое крем с манго и карри; шоколадное желе; мусс с шафраном. Белая зеркальная глазурь и шоколадный декор.
  • «Лимонные тарталетки» в стиле модерн: лимонное песочное тесто, лимонный бисквит, лимонно-лаймовый запеченный крем, лимонно-лаймовый курд, итальянская меренга и белый шоколад для декорации.
  • Торт «Mad Avel»: фундучный бисквит «пралине»; крокант с пралине из соленого арахиса, молочного шоколада и хрустящей вафельной крошки; шоколадный трюфель с дульче-де-лече; легкий карамельный мусс с флер-де-сель, арахисовой пастой пралине и молочным шоколадом.
  • Торт «Бабочка»: клюквенный бисквит «дакуаз»; желе из персика, лайма и розмарина; бананово-клюквенное кремю; мусс с белым шоколадом и маскарпоне. Шоколадный декор.
  • Пирожное Шартрез (chartreuse): Фисташковый крокант, Фисташковая мягкая карамель; Шоколадный мусс с козьим сыром; Декор — шоколадные элементы и бисквит «мох».
  • «Galette de Rois»: дрожжевое тесто «утопленник»; фисташковый крем «франжипан».
  • Кекс фундучный с пряно-апельсиновой карамелью.
  • Макарон лайм-базилик

photocrati gallery