Демонстрационный мастер-класс в Индии

IMG_8870_3

Всегда с большим удовольствием и самыми теплыми чувствами в моем сердце я возвращаюсь вновь и вновь в Индию, в Академию Lavonne. Это место, где люди отдаются на 100% своей работе, они относятся с большим уважением к каждому студенту и шефу, который приезжает к ним лишь на время, к каждому — кто реально работает или решил посвятить свою жизнь этой работе. Философия Шефа Винеша мне близка. Я знаю, что эта мотивация, жти чувства, так родны мне. Именно поэтому я всегда работаю с полной самоотдачей, чтобы дать студентам максмум за короткое наше отведенное время. Спасибо за доверие, сотрудничество и поддержку.

Программа курса:

  • Entremet «Peppy». Composition: Carrot cake with poppy seeds; Sea buckthorn cream; Mango mousse with lemon curd; Mousse with passion fruit, lemon and lime; Crispy croquant.
  • Entremet «Velute». Composition: chocolate-banana sponge cake; cremeux with milk chocolate; banana confit with passion fruit; pate choux with whipped milk chocolate ganache.
  • Entremet «Wreath». Composition: biscuit with red berries; reconstructed shtreyzel; compote with red berries; mousse with red berries; mirror glaze and chocolate decorations.
  • Entremet «Latona». Composition: almond crunch; almond daquoise sponge cake; almond «supreme»; apricot marmalade; jelly with passion fruit, pieces of apricot and mimosa aroma. Chocolate decoration.
  • Entremet «Mirage». Composition: gluten free yoghurt sponge cake with granola; jelly with raspberry and pink champagne; jelly with caramel and dried apricots; mousse cheesecake.
  • Entremet «Eos». Composition: lemon sponge cake with cream fraiche; whild strawberry jelly; yoghurt-sour cream mousse; shantilly.
  • Individual cake «Snowy strawberry». Composition: berry biscuit; jelly with balsamic vinegar and strawberries; Light strawberry cream; almond mousse; strawberry jelly.
  • Citrus tart. Composition: Citrus streuzel, coconut dacquoise, white chocolate lemon whipped Ganache, citrus jelly, white chocolate decoration
  • Chocolate-caramel tea cake with soft chocolate caramel.
  • Tart «Pina Colada». Composition: hazelnut pate sablee; cream frangipane; lime cremeux; pineapple with vanilla and lime; coconut mousse.
  • Tart with cinnamon and cherry. Comnposition: pate Linzer; cherry flan; cinnamon crumble; fresh berries; macarons
  • Molding bonbons «Fiery Heart» with a case of dark chocolate Saint-Domingue 70% Cacao Barry. Composition: delicate ganache with citrus and floral notes based on Bergamot tea and bitter chocolate Favorites Mi-Amere 58% Cacao Barry; Raspberry confit with pepper espelette.

photocrati gallery