Мастер-класс во Франции в Bellouet Conseil

Bellouet Conseil

Гастрономическая школа Bellouet Conseil находится в самом сердце Парижа в 15 округе. В1989 г. Жоэль Белуэ (Joel Bellouet) и Жан-Мишель Перрюшон (Jean-Michel Perruchon) основали школу, которая вот уже 25 лет высоко ценится профессионалами кондитерского дела по всему миру.

Мастера школы непрерывно создают новые изделия и разрабатывают новые рецептуры, которые призваны удовлетворить вкусы и потребности самых взыскательных гурманов. Молодая динамичная команда способствует достижению поставленных целей. Преподаватели и менеджеры всегда готовы помочь своим студентам и сделать все возможное, чтобы их пребывание и обучение в школе было эффективным и приятным. Высококвалифицированные специалисты обучают всем заявленным дисциплинам на высочайшем уровне с постоянным стремлением донести все самое лучшее своим ученикам. В распоряжении студентов 4 прекрасно оборудованных класса, предназначенных как для кондитерских курсов, так и отдельный класс для работы с карамелью.

С 2006 г школу возглавляет Жан-Мишель Перрушон, Лучший Кондитер Франции. Он руководит работой пяти высококвалифицированных преподавателей, а также сотрудничает с пятью приглашенными мастерами из числа Лучших Кондитеров Франции или Чемпионов Мира.

Школа постоянно развивает теоретическую базу, выпуская специализированную литературу. Сейчас на счету школы 18 изданий, последнее из которых «Inspirations et Cr?ations», включающее в себя как разработки нынешних преподавателей, так и опыт предыдущих сотрудников.

Но, главная новость, которой я спешу с вами поделиться:

И в ноября 2014 года состоялась первая поездка русских студентов школы Vip-masters, где они получили уникальную возможность пройти обучение в этой школе в Париже. Специально для нашей группы из России была составлена эксклюзивная программа обучения, в которую вошли торты, пирожные и птифуры. Курс проводит Шеф кондитер Давид Боне (David Bonet). Я везла эту группу, так же как и ассистировала, переводила и постоянно находиться рядом с со студентами все это время. Мы с Давидом подготовили очень интересный курс, который был практическим — мы все вместе работали.

На четвертый день нашего пребывания в Париже я подготовила гастрономический тур по лучшим кондитерским, которые мне известны. Это были не только «громкие» имена, но и очень маленькие, семейные заведения с уникальной продукцией.

Ну и, конечно, дополнительно запланировано было посещение кондитерских магазинов, где все желающие смогли приобрести огромный ассортимент форм, инвентаря, инструментов и ингредиентов, а так же униформу.

Программа курса:

Пирожные:

«Yoni»: бисквит с бобами тонка; песочный «крамбл» с основой из коричного печенья «speculoose»; малиновое конфи и мусс «speculoose».

«Ichigo»: лаймовый бисквит; клубничное конфи; ванильная эмульсия; крамбл.

«Fjord Griottes»: шоколадный бисквит «Grand cru»; йогуртовый мусс; конфи с вишней «гриотт» (в кирше); шоколадный крамбл; темная и красная шоколадная глазурь.

Торты:

«Sofa»: фундучный дакуаз; базовый штрейзель; мусс с бобами тонка; шантильи с бобами тонка.

«Pr?cieux Framboise» («Драгоценная малина»): шоколадный бисквит «Grand Cru»; малиновый крем; ганаш «fondant»; шоколадный мусс.

«Smith’»: фундучный дакуаз; фундучный крем с шоколадом «Gianduja»; легкий фундучный мусс; крем с зелеными яблоками.

«Mille Feuilles»: слоеное тесто «наоборот»; миндальный бисквит «Джоконда»; клубничное желе; крем муслин.

Тарты:

«Fler de peche»: фундучное песочное тесто; запеченные персики; персиковый флан; бланманже с персиками.

«Douceur de tarte»: песочное тесто с грецким орехом; крем с двумя видами орехов; пралине с грецкими орехами; дакуаз с грецкими орехами; кофейный мусс; кофейная меренга.

«Tarte malina»: фундучное песочное тесто; арахисовая карамель; бисквит без муки; крем с молочным шоколадом.

Кекс:

«Damier cake» (шахматный кекс): шоколадный бисквит «genoa»; апельсиновый бисквит «genoa»; шоколадный ганаш и глазурь «Опера».

Petit four:

«Orange small dome»: апельсиновые «бриллианты» и апельсиновый крем.

«Cherry»: крем-шантильи «кирш»; штрейзель; croustillant (крустилан).

«Caramel lollipop»: macarons (на итальянской меренге); экзотический сироп; крем с соленой карамелью.

IMG_5771.JPGIMG_5772.JPGIMG_5782weh.JPGIMG_5790eh.JPGIMG_5881.JPGIMG_5917werh.jpgIMG_5959erh.jpgIMG_5980erh.jpgIMG_5991.JPGIMG_6000weg.jpgIMG_6009.JPGIMG_6010_1.JPGIMG_6010.JPGIMG_6011erh.jpgIMG_6016_1.JPGIMG_6016.JPGIMG_6017erhj.jpgIMG_6056rth.jpgIMG_6080.JPGIMG_6088.JPGIMG_6095erh.jpgIMG_6103ehj.jpgIMG_6105.JPGIMG_6106erh.jpgIMG_6111.JPGIMG_6131.JPGIMG_6145erh.jpgIMG_6175.JPGIMG_6187.JPGIMG_6194erh.jpgIMG_6208.JPGIMG_6213_1erh.jpgIMG_6213etrh.jpgIMG_6214.JPGIMG_6231.JPGIMG_6233er.jpgIMG_6261_1.JPGIMG_6261.JPGIMG_6268_1rtj.jpgIMG_6269.JPGIMG_6270.jpgIMG_6271.jpgIMG_6272.JPGIMG_6273.JPGIMG_6275_3erh.jpgIMG_6275erh_1.JPGIMG_6275erh.jpgIMG_6276.JPGIMG_6277.JPGIMG_6302.JPGIMG_6324er.jpgIMG_6324ererh.jpgIMG_6339.JPGIMG_6340erh.jpgIMG_6351.JPGIMG_6352.JPGIMG_6354.JPGIMG_6357.JPGIMG_6359er.jpgIMG_6361.JPGIMG_6363erh.jpgIMG_6370.JPGIMG_6371erh.jpgIMG_6380weg.jpgIMG_6390weg.jpgIMG_6406.JPGIMG_6407werg.jpgIMG_6409_2erg.jpgIMG_6410.JPGIMG_6411erh.jpgIMG_6412er.jpgIMG_6415.JPGIMG_6416.JPGIMG_6419.JPGIMG_6430erh.jpgIMG_6431.JPGIMG_6439.JPGIMG_6450erh.jpg