Мастер-класс с шефом Bellouet Conseil — David Bonet

David Bonet and Nina Tarasova

21-25 июля состоялся насыщенный и очень интересный мастер-класс шеф-кондитера Высшей Кулинарной школы Парижа David Bonet, в Москве, в VIP-masters School, с моим непосредственным участием. Я крайне благодарна французской школе, а особенно ее директору Жан-Мишель Перрушону (Jean-Michel Perruchon), за оказанное мне доверие, работать под именем Bellouet Conseil в России. Это доверие много стоит и я, надеюсь, его оправдала.

В этой школе в Париже я ежегодно сама прохожу повышение квалификации, неизменно возвращаясь за чем-нибудь новым — новые нюансы, акценты, французские хитрости, вариации декора, или просто «поиграть» с карамелью и шоколадом, сделав невообразимые статуи. И тем особенно мне было приятно работать на территории своей страны с шефом Давидом, в официальной униформе Bellouet Conseil.

Над программой мы стали работать за два или даже три месяца до начала. Я пыталась подсказать шефу те составляющие, те ингредиенты, которые были бы интересны и доступны в России, чтобы мастер-класс был не просто интересным, а совершенно на 100% полезным, чтобы каждый десерт, каждую деталь можно было без особых проблем приготовить у нас. Мы перебирали один рецепт за другим, листая многочисленные программы школы. А их у нее, практически, несметное количество, так как школа существует уже 25 лет (в этом году отмечают двадцатипятилетие)! И, наконец, все карты сошлись, виза получена и мы встретились в Москве!

За пять дней было приготовлено:

Entremets

  • CHAMPAGNE. Состав: бисквит, в состав которого входит заварное тесто; желе с шампанским; мусс с шампанским; красные ягоды.
  • KIKO. Состав: штрейзель с фундуком; хрустящая основа; фундучный бисквит; карамель с юзу и манго; воздушное кремю с молочным шоколадом.
  • CHOUQUETTE. Состав: бисквит «Pain de g?nes», клубничное конфи; ганаш с лемонграссом.
  • TONKA FRAMBOISE. Состав: миндальный штрейзель; бисквит с лаймом; малиновое конфи; крем «дипломат» с бобами Тонка.

« Petits G?teaux » (пирожные)

  • ISETAN. Состав: штрейзель миндаль-кокос; кули ананас-манго; японский фисташковый бисквит; муслин «cocktail Cara?be».
  • SOUVENIR D’ENFANCE. Состав: заварное тесто, крем-карамель.
  • AZUR. Состав: кокосовое песочное тесто; миндальный крем «Малибу», «bulle» лимонный крем, меренга.
  • ILLUSION. Состав: апельсиновый бисквит с элементами заварного теста; апельсиновый «sp?culoos», легкий крем «kalhua», кофейная «икра».

« Tartes » (тарты)

  • TARTE CROUSTILLANTE CVANNELLE — MURE. Состав: песочное тесто «lintzer» с корицей; флан с ежевикой; крамбл с корицей; малина.
  • TARTE MELIA. Состав: бретонское песочное тесто; крем-карамель; кули с красной смородиной; меренга с красной смородиной.
  • Тарт с малиновой карамелью.
  • Тарт с красными ягодами.

« Gateaux de voyage » (Кексы)

  • Кекс «Шоколад-малина».
  • Кекс с крамблом и вишней «гриотт».
  • Кекс «Carambar».
  • Фисташковый кекс с малиной.

« Selections Macarons »

Были приготовлены следующие macarons: бейлис, лимон, молочный шоколад с маракуйей, ванильные, с инжиром.

А так же:

Petit fours, мармелад, гимов.

photocrati gallery


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *