Авторский мастер-класс в Риге, Латвии

Master-class in Riga, Latvia

20-22 июля 2015 года, при поддержке Gemoss в городе Риге (Латвии), состоялся мой мастер-класс в кулинарной студии Gardēžu noslēpumi.

Программа трехдневного курса:

  • Пирожное «Карамельный вихрь»: шоколадный бисквит без муки, мягкая апельсиновая карамель, мягкая карамель с пеканом и финиками, карамельный мусс, карамельная глазурь.
  • Пирожное «Апрель»: Бретонское песочное тесто; Мягкая карамель с манго и цитрусовыми; Легкий кокосовый мусс;Апельсиновое желе.
  • Пирожное «Базилика»: Фисташковый бисквит; Мусс базиликовый; Ганаш с зеленым яблоком и кусочками яблока; Земляничное желе с базиликом, белая глазурь, Красная глазурь, Пластичный шоколад.
  • Пирожное «Мулан»: Пирожное «Мулан»: Кокосово-лаймовый дакуаз, Мусс с розовым персиком и тимьяном, Мусс лайм-лемонграсс, Взбитое желе лимон-лайм-чай матча.
  • Торт «5 o’clock»: фисташковый бисквит; японский бисквит; вишневое конфи с шоколадом; мусс с маракуйей. Шоколадный декор.
  • Торт «Melody of red»: лимонный бисквит; конфи из карамелизированных в меду мандаринов; кокос в кокосовом молоке и с медом; Желе из карамелизированных и запеченных абрикосов с розмарином; легкий кокосовый мусс на какао-масле.
  • Торт «Вишня-персик»: Вишневый мусс; Персиковый мусс; Персиковое желе; Карамельный мусс с персиком; Карамельный бисквит с белым шоколадом
  • Яблочная опера: бисквит «Джоконда» с кусочками яблок, мусс из запеченных яблок и лемонграсса; Желе с чаем матча, зеленым яблоком и маракуйей.
  • Мангово-малиновый тарт: миндальное песочное тесто, малиновое кремю, заварной ванильный крем, манговый крем.
  • Малиновый тарт: Лаймовое песочное тесто, фисташковый крем «франжипан», малиновое кули, свежая малина, macarons
  • Профитроли с воздушным ванильным кремом и малиновым мармеладом.

_DSC6183.jpg_DSC6215dfb.JPG_DSC6249.jpg_DSC6261erh.JPG_DSC6307.jpg_DSC6309.jpg_DSC6747.jpg_DSC6769w.jpg_DSC6795.jpg_DSC6796.jpg_DSC6809.jpg_DSC6841.jpg_DSC6842.jpg_DSC6850wegr.JPG_DSC6858.jpg_DSC6861.jpg_DSC6864.jpg_DSC6913.jpg_DSC6961.jpg_DSC7260erg.JPG_DSC7304-1.jpg_DSC7304.jpg_DSC7315rtyk.jpg_DSC7324rtj.jpg_DSC7359jnkjnb.jpg_DSC7379erh.jpg_DSC7379erh1.jpg_DSC7379erh2.jpg_DSC7380.jpg_DSC7381.jpg_DSC7382.jpg_DSC7383.jpg_DSC7384.jpg_DSC7390.jpg_DSC7424.jpg_DSC7428.jpg_DSC7429.jpg_DSC7441erh.jpg_DSC7466.jpg_DSC7480.jpg_DSC7483.jpg_DSC7488.jpg_DSC7496.jpg_DSC7509erh.jpg_DSC7509erhweg.jpg